蛋黃對身體都有什麼好處呢？帶你了解蛋黃的功效與作用

人們都說，雞蛋中，蛋清才是最營養的部分，但其實我們忽略了蛋黃本身也具有較高的營養成分。那麼，雞蛋黃的營養價值是什麼?據說，雞蛋黃中，含有大量的我們體內所需的礦物質，例如、磷、鐵等，尤其對小孩的發育起著重要的作用，現在小編為您介紹雞蛋中蛋黃的功效與作用。

雞蛋黃的營養價值：

蛋黃中的脂肪含多量的磷脂質，包括卵黃蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇類及膽固醇等，蛋黃中還含其他豐富的營養素，礦物質在蛋中以鐵、硫、磷為最多，其中鐵在蛋黃中就含有0。9mg，所以蛋黃為平日食物中鐵質的良好來源之一。

維生素中則以維生素A為最多，每100g蛋中，維生素A的含量約 400~500 I。U。，且都存在蛋黃中，這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一。其他還含有豐富的維生素B2、B12、、維生素E和維生素K等脂溶性維生素，泛酸等。

蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。儘管蛋黃中的鐵吸收率比較低，但對於不能吃肉類的嬰兒來說，仍然具有重要的作用。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質――乙醯膽鹼。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。

蛋黃的功效：

1、預防心血管疾病

蛋黃中含有32.5%的脂肪酸，其中大部分都屬於油酸，是一種不飽和脂肪酸，和橄欖油一樣，在食用之後能清除血液中的膽固醇，降低血脂，可起到預防心血管疾病，尤其適合高血脂、腦血栓、動脈粥樣硬化等患者食用。

2、補血造血

蛋類食物中都含有很高的鐵元素，但絕大多數都存在於蛋黃之中，食用可補鐵，促進自身的血紅蛋白合成，起到補血之效，適合貧血人群和產婦食用，可促進恢復。

3、補鈣

蛋類食物中的鈣質含量很高，除了蛋殼中的鈣質外，其他的大部分都含在蛋黃之後，在食用之後能起到補鈣之效，十分適合小孩和老人食用，可補鈣，促進生長和預防老年骨質疏鬆。 4、延緩衰老

蛋類中也含有很多的抗氧化性物質，比如維生素A、維生素B2、硒元素、鋅元素等，在攝入之後會幫助機體清除體內的自由基，延緩衰老。 5、保護視力

蛋黃中含有葉黃素和玉米素。葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素，但是它們不能在人體內轉變成維生素A。雖說如此，它們卻具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用。

食用蛋黃的注意事項：

1、不宜食用生雞蛋，因為生雞蛋中的蛋白質結構緊密，很大部分都不能被人體吸收，而煮熟后的蛋白質才變得鬆軟，人體胃腸道才能消化吸收。

2、蛋黃可以加入適量的乳汁一起食用，有治療驚厥的效果。

3、蛋黃可以與冰糖。黃酒一起煮燉食用，可以治療支氣管哮喘。

適宜人群：

一般人群均可食用。尤適宜發育期嬰幼兒。

禁忌人群：

高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。