大年三十重頭戲：年夜飯

辛勞了一年，辭舊迎新的重要時刻終將來臨。遠方的遊子早已收拾好行囊，踏上回家的旅程；年邁的父母正倚門期盼，等待兒女回家的腳步。一年的期盼，團聚是此刻唯一的主題，在飲食文化特別豐富的中國，一家老小歡聚一堂，吃頓豐盛的年夜飯，是何其重要的頭等大事。由於地區差異，各地的年夜飯豐儉不一，風格迥異。而新津作為移民城市（清初湖廣填四川），在年夜飯這一習俗上更為講究思鄉、思親，同樣更具川西民俗特色。

在物資匱乏的年代，人們對飲食不敢有過多的要求，能吃飽為上。但在除夕這一天，無論如何都要「奢侈」一次。在這一天，外出的親人都會聚齊，大家一起緬懷祖先，思念故土、故人，所以再窮的人家也會買上幾斤肉，提前製作好臘肉香腸。而在新津，人們還習慣將成塊的寶肋肉或者雞肉抹上鹽，掛在房檐下，晾乾風乾，此為風乾肉或風乾雞。以上就形成了新津人年夜飯中的幾道主菜。

除了臘肉香腸風乾雞，豬頭肉也是新津人年夜飯中不可或缺的。因為在開飯前，一家人會穿戴整潔，嚴肅莊重地進行一系列祭祀活動。首先是祭灶神，據傳是要將好酒好菜請灶神享用，封住他老人家的嘴，免得他向天告發。其次就是祭拜祖先和逝去的親人，因為一家團聚的日子，雖陰陽兩隔，也要通過這樣的方式寄託感情。在以上的活動中，新津人習慣用完整豬頭做「刀頭」。待祭祀已畢，豬頭就成了全家的美味，或清蒸，或煙熏，皆可。

雞與「吉」同音，所以雞也是年夜飯中主打菜系，做法也比較隨意，一般來說，新津人習慣製作麻辣雞塊。鮮香可口的辣椒油潑灑在雞塊上，麻辣十足口感上佳，這也正好符合新津人的嗜好。也有比較鍾愛清淡養生的家庭，會採用清燉的方式，同樣鮮香無比其樂融融。

新年是舊的結束，也是新的開始，人們都期盼新的一年一切順利，有頭有尾有始有終。這樣美好的祝願在年夜飯中也有體現。作為有頭有尾的代表，魚是最佳選擇，同時魚還和「余」同音，象徵著年年有餘，富裕。由於要寓意「有頭有尾」，年夜飯上的魚類菜品，不管是豆瓣魚還是清蒸魚，都以整魚出現，所以都選用鯉魚或者草魚，基於「鯉魚跳龍門」的金玉良言，尤以鯉魚為重。

蒸菜也是年夜飯中比較重要的菜系。藉助酒米飯（糯米飯）的「酒」（久），新津人的傳統菜系咸燒白、甜燒白在整個川西壩子都相當出名。一碗香甜可口、鹹淡適宜的蒸燒白吃進嘴裡，美好的祝願填進心裡，整個年味立即融化在整個家庭。

中國的酒文化淵源流長，在除夕團聚的日子，怎能少了喝酒？在年夜飯這天，合家團聚，大家看著春晚，說著祝福的話，幸福的元素早已流淌在每個人的血液里，這時如果再喝上幾杯，觥籌交錯中，綿綿的情誼在不經意中恣意燃燒，燒得每個人都面紅心熱，如同即將到來的春天一樣溫暖。只是近幾年，家家都買了汽車，切記不要酒駕為妙。

除了以上的主要菜系，根據各個家庭，各人口味的不同，可能會加入一些粽子發糕、炒肉、炒時蔬、蔬菜湯等，而且年夜飯不僅豐盛還比較奢侈，這是因為故意要剩下，等到初一繼續吃，寓意著年年有餘。不管吃些什麼，到了除夕那天，合家團聚了，吃任何菜都會感覺格外香甜，年夜飯不過是團聚的一項載體，只要你時常把家裝在心裡，把家人記在腦海，無論走多遠，都常回家看看，不管什麼樣的年夜飯都會是一場百吃不厭的盛宴。

如今的年夜飯也越來越體現個性特點，但若將年夜飯作為傳統文化代代傳承，還需年輕的我們多了解多學習。年輕朋友們，在除夕團聚的飯桌上，別忘了敬長輩一杯酒，說上幾句祝福話，然後輕輕問一句：「這道菜的寓意是什麼？」（詹夜鑫）