1.手工巧克力

用料1：黑巧克力200g；

用料2(B.巧克力軟心)：黑巧克力100g；大杏仁或榛子8粒（略烘）；鮮奶油1/4C；黃油15g；金色朗姆酒（RUM）2T；

手工巧克力的做法：

黑巧克力200g坐熔，調溫備用。這裡有2點需要說說第一是融化巧克力：融化巧克力的理想溫度是40度－50度之間，一定不能直接在火上加熱，溫度過高會使巧克力變焦呈顆粒狀，所以需要隔熱水融化，提前把水加熱好離火再把裝有巧克力的容器放在熱水裡攪拌至融化。攪拌不要太快，否則容易導致巧克力液里有氣泡。第二是調溫：目的是穩定巧克力層漿的可可油，因其直接影響巧克力使用能力。調溫后可可油會直接穩定成晶體堆，使完成品變得硬實而有光澤。一般黑巧克力會在32度下穩定，牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可穩定。調溫步驟：（1）A中的200克黑巧克力取3/4（150g）隔水融化，溫度應達到40度。（2）將裝有巧克力的容器從熱水中取出，加入剩餘1/4（50g）巧克力繼續攪拌至完全熔化。（3）刀尖沾巧克力，室溫下（約18－20度）3分鐘內凝固即說明調溫成功；否則需重新攪拌至理想溫度再度調溫

巧克力模塗油（我忘塗了，但是脫模還算不那麼難），倒入巧克力漿，轉動模具使其圖案每個面都均勻沾上巧克力漿，倒出多於部分，將模具邊緣擦乾淨。放冰箱冷藏至硬

軟心製作：黑巧克力100g隔水熔化，這裡不需要調溫，因為不是用在表面，但是也要控制溫度不要超過50度，否則產生顆粒口感就不好了。加入鮮奶油1/4C和黃油15g攪拌均勻，冷卻備用

軟心餡降至室溫后加入朗姆酒2T拌勻。溫度太高酒精容易揮發，風味就不那麼濃郁了

將軟心餡填入模具中，每個插入一顆大杏仁。盡量不要讓底部的餡與殼之間有空隙，底部的空隙最後倒巧克力漿時也很難填滿，容易造成脫模失敗（我就有2顆因為這個原因脫模的時候裂開了）

再取少量軟心餡蓋住大杏仁，盡量使其位於整個巧克力中心

倒入巧克力溶液封口，在操作台上輕輕振幾下，將氣泡排出。放冰箱冷藏至硬

脫模，完工

2.星空巧克力

用料：白巧克力500克；PCB油溶色粉少許；純可可脂、可可白脫20克；

星空巧克力的做法：

準備材料：半圓形巧克力模具，軟毛筆，硬毛牙刷，小刮刀，小抹刀，溫度計，純可可脂白巧克力500g，天然純可可脂，油溶性色粉少許（主要顏色：白、紫、藍）

將模具用酒精棉球擦乾淨晾曬，這麼做一是可以使脫模后的巧克力表面光澤明亮，二是可以吸收掉模具長期多次使用后殘留的沒清潔乾淨的油脂。

燒一小鍋水不超過60度，把固態的可可脂放入碗里隔水融化至液體狀態。

將需要的色粉分別放入幾個小碗中（超級mini的小碗），分別倒入融化好的可可油（脂），攪拌均勻

用小牙刷蘸點白色可可油，利用小刀之類的工具彈在巧克力模具上作為星星，彈完以後可以翻過來看下，覺得星星少了在彈一些，一點一點加，千萬不要一次彈太多，星星太密集了也不好看。 烹飪技巧：1)如果不小心彈了很大一滴進去可以用手指旋轉著抹一下，補救一下，也可以形成一個類似衛星軌道的樣子吧。2)室溫比較高的時候彈進去的可可油不易凝固，可以放在冰箱冷藏幾分鐘后再進行下一步，否則小星星們就會被塗亂了。3)冷藏過後可以用手指觸碰模具邊緣的小星星來檢測可可油是否凝固。

用軟毛筆，沾上其他顏色的可可油，畫出星空的漩渦形狀，這個就自由發揮了，把模具每個坑裡的顏色畫滿，時不時翻過來看看，是不是你想要的星空的顏色。 烹飪技巧：1)以本帖中的巧克力顏色為例，星星的白色在最底層，之後是淺一些的顏色例如紅色、紫紅色、藍色，最後用來填滿的是星空的那種深藍色。2)室溫較熱時每畫好一個顏色都需要冷藏幾分鐘。

室溫較低時調好色的可可油會有凝固，這時用一條熱毛巾抹布墊在下面回溫，攪拌均勻后再使用。

準備好溫度計、一鍋燒熱的水（不超過60度）和一盆冷水，白巧克力放入無油無水乾燥的容器里，接下來給巧克力調溫、灌模。

先將巧克力放入熱水鍋中，隔水融化不停攪拌並監測溫度直至巧克力溫度達到45度左右；取出巧克力容器放入冷水盆中降溫，不停攪拌並監測溫度降至25-26度；取出巧克力容器放回熱水中攪拌5、6秒並注意溫度到達28-29度（這個升溫過程非常快沒拍照，要注意不要超過規定溫度）。為什麼要給巧克力調溫自行百度，如果沒有溫度計也可以用粗略判斷的方法調溫，具體方法請搜微博曼達小館的酒心巧克力視頻。

實心巧克力：調溫好巧克力可以來灌模了，先把巧克力倒入模具中，保證巧克力全部覆蓋到模具里，用刮刀或抹刀與模具成30度夾角颳去表面多餘的巧克力，入冰箱冷藏半小時以上，倒扣並輕敲模具就可以順利脫模。這樣沒有餡兒的實心巧克力就製作好了。（圖片中的巧克力沒有灌滿模具，因為我這次做了帶餡料的巧克力）夾心巧克力：調好溫的巧克力倒入模具中，保證巧克力全部覆蓋到模具里，倒扣模具讓多餘巧克力流出來，這裡記得倒扣放置一會，可以看到巧克力在模具內留了一層，靜置片刻后翻轉模具用刮刀颳去表面多餘的巧克力，使模具表面平整，放入冰箱冷藏十分鐘。

冷藏好后取出灌入第一種口味餡料至五分滿（如果只做單一口味的夾心巧克力就將餡料灌至九分滿），灌好第一種餡料后冷藏10分鐘，取出灌入第二種餡料至九分滿，灌餡不可貪多。灌好第二種餡料后冷藏15分鐘取出回溫五分鐘，將之前調好溫的白巧克力倒入模具為巧克力封口（如果巧克力長時間放置凝固了需要重新調溫），用刮刀或抹刀與模具成30度夾角颳去表面多餘的巧克力，入冰箱冷藏半小時以上，倒扣並輕敲模具就可以順利脫模。

烹飪技巧：1、看起來很麻煩實際做起來的話並不是很難。2、製作之前通讀整個步驟3、夾餡就是巧克力甘那許

3.朗姆松露巧克力

用料：65%黑巧克力200克；淡奶油150克；黃油30克；朗姆酒25ml；可可粉適量；

朗姆松露巧克力的做法：

將巧克力切成粉碎

淡奶油煮沸分次倒入

每次都要混合均勻后再加入下一次，直至巧克力完全溶化

加入切小塊的軟化黃油，順時針攪拌均勻

倒入朗姆酒混合均勻

最後完成的巧克力應該是有順滑且有光澤

倒入模具中，冷藏2小時至稍硬

取出切成3.5cm的正方形塊

裹上一層可可粉

烹飪技巧：1.巧克力下面我坐了盆熱水，有助於巧克力融化的更快些。2.到淡奶油時要分次倒入，每次都要混合均勻，順時針攪拌。3.切巧克力的時候刀具可加熱后再切，能切的更光滑些。

4.生巧克力(簡單到爆！)

用料：黑巧克力120g；牛奶巧克力60g；蜂蜜10g；淡奶油100g；無鹽黃油15g；朗姆酒一小勺；可可粉適量；

生巧克力(簡單到爆。)的做法：

在模具里鋪好油紙。在盆內放入巧克力和蜂蜜(巧克力越碎越好。)

淡奶油煮至沸騰(用微波爐轉一下也行，反正就是要很燙很燙就對了。)。然後倒入盆內，靜置30秒。然後用手動打蛋器攪拌混合。

混合好之後加入軟化的黃油和朗姆酒，再次攪拌。然後將拌好的巧克力液倒入模具，用刮板抹平。放入冰箱冷藏4個小時以上

在桌子上鋪上油紙，撒上可可粉。然後將冷藏好的模具霸氣的倒扣在桌子上。然後按自己喜好切吧。切好后再撒上可可粉。然後就享用吧。若是送人那也是極好的。

烹飪技巧：1.切巧克力的時候最好把刀熱一熱。比較好切。2.想要更高大上的口感的朋友，可以用進口巧克力、進口奶油。感覺不能更棒。po主自己用的是明治的巧克力

5.巧克力熔岩蛋糕

用料：雞蛋2個；低筋麵粉30g；細砂糖20g；黃油50g；巧克力60g；朗姆酒酌情；

巧克力熔岩蛋糕的做法：

巧克力黃油一起隔水加熱融化～順滑無顆粒～加入朗姆酒攪拌均勻(酌情添加，我加了一瓶蓋的量)放置至不燙手

兩個蛋打入盆中～打蛋器高速開始打

打到大量大泡沫出現。倒入細砂糖繼續打發。

打發到細膩，會比較稠～顏色也會變淡。打發到差不多2倍的體積。還是那個小竅門。牙籤插進去不會倒～

麵粉過篩～用刮刀攪拌均勻

放置到不燙手(40度以下)的巧克力醬倒入蛋糕糊中

翻拌均勻

模具內塗上些黃油(好脫模≧﹏≦)

倒入巧克力蛋糕糊(感覺上很粘稠，流動很慢。如果很稀應該是不太成功)8分滿就好。我這個倒的有點滿

放入冰箱冷藏半小時以上我是放進冰箱就出去玩了大概有3小時才回來

送到預熱好的烤箱里。220度烤8分鐘就好啦。(不同家的烤箱有溫度差異，第一次烤的時候建議盯著看一看。表面鼓起來就是好了。因為內里是流動的所以拿出來冷了會回縮一些～)這是剛出爐的樣子

脫模～篩上一些糖粉～美美的

戳一下。巧克力漿就流出來啦。味道很幸福～

6.酒心巧克力

用料：巧克力（外皮用）100g；巧克力（酒心用）30g；朗姆酒（看個人喜好）30ml；黃油30g；煉乳10g；糖可加可不加，看個人喜好；

酒心巧克力的做法：

準備好材料

巧克力皮：將100g巧克力隔水融化。倒入模具，半分滿即可，然後轉動模具，使巧克力貼於模具壁，形成酒心巧克力的外殼。

酒心：將黃油和30g巧克力同樣隔水融化，之後加入剩下其他的材料，攪拌均勻。

倒模：把酒心晾涼些（不凝固的狀態），倒入模具，倒滿為止。

成品：冰箱冷凍數小時（我凍了一晚上）脫模即可食用。這樣就完成酒心巧克力的製作啦，小心吃醉哦，嘻嘻~~~