苦味絲瓜到底能不能吃？

前段時間，一則「一鍋湯讓一家三口險喪命」的新聞刷了大家的屏，是說一老人家買了絲瓜燉雞湯，吃的時候發現絲瓜有點苦，但捨不得扔就硬喝下去，結果全家三口先後出現上吐下瀉的癥狀，被緊急送往醫院搶救。

絲瓜是很普通葫蘆科蔬菜，正常的絲瓜不會苦，但有些情況下，絲瓜會出現發苦的情況。導致絲瓜發苦的常見原因，如：

1.品種。苦絲瓜的苦味是能遺傳的，把苦絲瓜的種子種下去，長出來的絲瓜也是苦的。

2.交叉授粉。如在授粉過程中，不帶苦味的絲瓜植株接受了苦瓜的花粉而導致絲瓜發苦。

3.高溫乾旱、光照不足等不良生長環境。

4.肥料使用不合理。

5.植株受傷。

6.連作。同一塊土地連續種植絲瓜作物，苦味絲瓜發生幾率大。

其實，讓絲瓜吃起來苦苦的苦味素在植物界分佈廣泛，主要包括生物鹼、萜類、糖苷類、苦味肽類，以及某些氨基酸、一些含氮有機物及某些無機鹽類等。葫蘆科蔬菜中含有的苦味素主要是葫蘆素類。

如果吃了發苦的絲瓜，發生中毒后，可表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，以及頭痛、頭暈、心悸、胸悶、全身虛弱無力、四肢酸疼麻木等。嘔吐、腹瀉嚴重的可出現輕度脫水。

所以，發苦的絲瓜是不能吃的，同樣的，對於同是葫蘆科的瓠瓜、黃瓜等，如果發苦，也是不建議吃的。

參考資料：

李艷梅，劉月素，劉景昀.49例苦絲瓜中毒的防治體會.藥學服務與研究.2006

李宗揚 , 秦智偉 , 周秀艷.葫蘆科蔬菜苦味研究進展.中國蔬菜.2013

郝曉霞.苦味物質研究概況.黃岡師範學院學報.2008

李秀敏，張星.絲瓜發苦原因分析及防治措施.現代農村科技.2015

作者：劉萍萍，華大基因營養師&科普作者，新浪&微信：劉萍萍生活營養。