17個關鍵詞，讓你進一步認識普洱茶！

一杯好茶的背後，透露了從種植茶樹、採收茶菁、沖泡茶葉……每一個環節都用最細膩的態度處理。那麼好茶的標準是什麼？如同茶道世界的多元面向，每個人喜歡、深入的不一樣，一杯茶，怎樣才叫好，每個人的定義都不一樣。今天就帶大家以挑選、品鑒、沖泡3個方面來了解優質普洱茶。

優質普洱茶的七個關鍵詞

1.質佳

即原料好，這是任何優質茶類的第一基本要素。優質普洱茶的原料首先必須是雲南大葉種茶，其次是產自傳統普洱茶產區，（即雲南的思茅市、西雙版納州、臨滄市）在這裡我們提倡的好茶三原則是原產地的原材料在原地加工。

2.形佳

首先看茶葉的條形是否完整，是否緊結和清晰。嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度，無異、雜味，色澤棕褐或褐紅，具油潤光澤，褐中泛紅，條索肥壯，斷碎茶少。生普的外形勻稱、條索緊結、色澤呈青棕或棕褐、油光潤澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索。熟普的外形勻稱、條索緊結、清晰，色澤褐紅、油光潤澤。

3.色佳

主要看湯色的深淺、明亮。優質普洱應如「牛普」一般熟茶茶湯紅濃明亮，具「金圈"，湯上面看起來有油珠形的膜，生茶色澤橙黃、清亮透明，久泡不變色。

4.香佳

主要採取熱嗅和冷嗅，優質的雲南普洱散茶的干茶陳香顯露（有的會含有菌子干香、中藥香、干桂圓香、干霉香、樟香等），質次的則香氣低，有的夾雜酸、餿味、鐵鏽水味或其它雜味，也有的是"臭霉味"、「腐敗味」。

5.味佳

主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優質的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津。清爽滑潤，醇和、甘甜、生津而千變萬化。

6.喉韻性

從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優質的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津；質次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側感覺不適，甚至產生"澀麻" 感。

7.茶氣

茶氣濃韻，純正有一種特別的陳香，香氣悠長，茶氣足。主要採取熱嗅和冷嗅，優質的熱嗅香氣顯著濃郁，且純正，冷嗅香氣悠長，有一種很甜爽的味道。品質差的普洱茶則不具備這些特點。

品鑒普洱茶的六個關鍵詞

1.回甘

顧名思義就是苦味在口中轉化后產生甘甜的過程，所謂苦盡甘來。

這是品飲普洱茶過程中出現的一種味覺體驗，因為多數雲南大葉種喬木茶本來就具有強烈的苦澀味道，苦澀過後，口腔里往往會出現一種甜味，這種現象稱為回甘。

與其他茶類不同的是，普洱茶的回甘一般比較持久，而且很容易滲透到咽喉部位，並不局限於舌面。

2.生津

指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒順，滋潤口腔。

當亞健康狀態和身體不舒服時，往往感到口乾舌燥，喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力。

一些普洱茶、六堡茶、湖南黑茶內涵豐富，故生津功能強，讓人舒服。

3.喉韻

簡單來說就是喝茶之後，茶湯給喉嚨帶來的感覺，例如得以滋潤，解除緊箍的乾涸感。

因此喉韻一向最受茶友青睞，對於較資深的老茶客來說，喉韻是他們品評茶葉優劣的重要條件。

普洱茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面。帶有強喉韻的茶，絕大多數屬於滿口回甘的茶。

也就是說，茶湯只有在滿足了口腔內的味覺刺激之後，才能夠深入到喉部甚至產生食道和胃部發熱的感覺。

4.鎖喉

品茶后，咽喉感到緊縮發癢、過於乾燥，吞咽困難等等不舒服的感覺，可統稱為鎖喉。

讓人有鎖喉感的茶品質通常不太好，它鎖住喉底、上顎發乾，舌頭髮麻，讓人難受，建議大家最好避開這樣的茶。

5.收斂性

「收斂性」這三字用的人多，懂得的人少。

其實收斂性跟茶的苦、澀有關，它是苦、澀味轉成回甘之間的感知時間的強度。

收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔后被感知至消退，轉成回甘的過程越短;如果收斂性弱，苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續著苦澀味。

6.掛杯

葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時間，酒液流得越慢，掛杯時間越長，說明酒中糖分越高。

而在品茶時提到的掛杯，並非指茶湯掛在杯壁的時間，而是茶香氣留在杯壁上的時間，留香時間越持久濃郁，掛杯時間越長，說明茶越好。

沖泡普洱茶的四個關鍵詞

1.水質

從科學的角度，泡茶的好水應該具有弱鹼性、活性高的特點。最好是PH值在7.3-7.4左右的弱鹼性水，因為這樣的水最能激發口腔中的唾液分泌，使飲者更易獲得滿口生津，回味悠長的感受……

2.水溫

普洱餅茶和磚茶、緊壓茶和陳茶等茶料粗老的可以用沸水直接沖沏；對於高檔芽茶、青餅以及細嫩的綠茶，水溫則最好是略低的八九十度。特別嫩的茶，泡茶時水溫還可以再低一些。

3.時間

沖泡時間的長短同樣因茶而異。陳茶、粗茶的沖泡時間長，新茶、細嫩茶則沖泡時間短；手工揉捻茶時長，機械揉捻茶時短；緊壓茶時長，散茶時短。

4.心境

沖泡普洱茶要心平氣和，才能穩重駕馭注水速度和注水量，避免焦躁、雜亂的思維。用泡茶來修鍊心性、陶冶情操；亦以高尚情操影響沖泡普洱茶的質量。

編輯：茶搜搜小司