水果玉米不是轉基因玉米！

時下正是玉米秋收時，新疆不是全國玉米的主產地，但新疆玉米制種佔到全國玉米制種的20%，換言之，重點不在量，而在質啊。

玉米，原產拉美墨西哥與秘魯一帶，15世紀隨著哥倫布發現美洲而走向世界。時至今日，玉米不僅是重要的糧食作物，是你桌上的零食，還是你的藥品、衣物，它以你難以想象的規模，佔據著你的生活。

玉米

Zea mays L.

禾本科，玉蜀黍屬，一年生草本植物。稈直立，通常不分枝，基部各節具氣生支柱根。葉鞘具橫脈；葉舌膜質，葉片扁平寬大，線狀披針形，基部圓形呈耳狀，無毛或具疵柔毛。穎果球形或扁球形，成熟后露出穎片和稃片之外，其大小隨生長條件不同產生差異。雌雄同株異花，花果期秋季。

美洲人栽培玉米的歷史大約有七千多年，從野生狀態改造成栽培類型約四、五千年。三千多年前的美洲石器文明瑪雅文明光輝燦爛，瑪雅人以玉米為主食，玉米神在他們的生活中佔據至高無上的地位，他們在祭典上殺死活人來祭祀玉米神，在今人看來，那段歷史未免過於血腥了。

玉米的老祖先就長這樣

哥倫布發現新大陸后，把玉米帶回西班牙，隨著世界航海業的發展，玉米逐漸傳到了世界各地，並成為最重要的糧食作物之一，也是世界上分佈最廣的作物之一。

到明朝末年，中國已廣泛種植玉米。玉米是一個不太挑環境的好孩子，野草一樣生長，雖然禾本科的植物確實都是草……玉米產量頗高，容易種植，在饑饉的年代養活了無數人。經歷過困難時期的50后、60后們，恐怕永遠無法忘卻玉米面的味道。

玉米的長相很怪異，雄花高高長在植株頭頂，雌花長在玉米皮里，花柱伸出，就是我們看到的玉米須。上百朵雌花整齊地排列在粗壯的肉質穗軸（玉米芯）上。當這些雌花完成受粉，便會慢慢發育成玉米粒，穗軸也跟著長大，變成玉米棒子。

玉米的雄花，就是整棵玉米頭頂那一撮

玉米的雌花花柱，就是玉米穗子

對今天的我們來說，玉米主要承擔的不是充饑，而是好吃的使命。比如甜玉米，甜玉米是一個古老的物種，它是自然出現的玉米品種。這幾年來流行的水果玉米，就是甜玉米的一種。現在的嫩玉米市場基本上被水果玉米霸佔，讓不喜歡它水嫩口感的人大為鬱悶。

很多人懷疑水果玉米是轉基因產物，其實它不是啥新生事物，最早的水果玉米是美國人在1844年通過早熟黃粒硬質玉米與白色甜玉米的雜交而培育的，所以它不是轉基因，就是普通的雜交品種。水果玉米早在上世紀80年代就開始廣泛種植，只是近兩年才流行而已。

玉米是一種很容易基因突變，也很容易雜交的植物，比如玉米祖先跟現在的玉米長得就大相徑庭。

甜甜的水果玉米

而水果玉米之所以這麼甜這麼嫩，主要是因為它種子胚乳中的水溶性多糖含量高，澱粉含量少。有些人抱怨水果玉米吃起來「沒咬勁」、「空空的」，就是這個原因。

喜歡咬勁的人，肯定喜歡糯玉米，俗稱黏玉米，黏苞谷。有趣的是，玉米在它漫長的美洲生涯里並沒有變糯，發生籽粒變糯的突變，應該是在中國。後來美國人用這種玉米培育出雜交糯玉米種，就是後來常見的糯玉米。糯玉米的基因突變，在於它的澱粉類型跟一般玉米不同，這也跟轉基因無關。

糯玉米的顏色多種多樣，糯不糯跟顏色之間其實並無聯繫

現在超市裡看到的玉米油，是用人工培育的高油玉米榨取的，高油玉米含有更多的維生素A和維生素E，營養成分不錯，可以買來試試。當然，它並不是什麼不可替代的東西。

你們有沒有想過，為啥小時候吃的那種「嘭」一聲巨響后爆出來的爆米花，和現在電影院里賣的奶油爆米花長得一點都不一樣呢？其實，除了「爆破」工藝不同，小時候的街邊爆米花就是普通玉米爆的，而電影院里那種大顆爆米花是專門的爆米花玉米爆出來的。

老式爆米花機，小時候超怕那一聲巨響的

爆米花玉米也是一種古老的品種，籽粒比普通玉米粒要小，外皮更堅硬。爆米花的原理是玉米粒在高溫作用下，籽粒內外形成壓力差導致爆裂膨化。爆米花玉米外皮堅硬，密封性好，蒸汽難以逃出，就在其中形成高壓，爆開的體積特別大。

儘管經過高溫，爆米花的營養成分跟玉米沒啥不同，那為啥要說人家爆米花是垃圾食品？是不是誣陷？

是這樣，爆米花本身很不錯，問題在於附加產物。我問你，小時候的一聲巨響爆米花好吃，還是現在的爆米花好吃？現在的爆米花，加入大量黃油、糖和其他香味成分，香甜程度不可同日而語，健康程度當然也就直線下降。

除去直接吃，玉米的加工產物，玉米澱粉和玉米糖漿是現代食品工業中幾乎無處不在的東西。

玉米澱粉具有凝膠作用，我們做勾芡的時候通常用太白粉（土豆澱粉），但玉米澱粉也可以，尤其南方人用得比較多。西點則離不開玉米澱粉，做派餡時會用到，有時在做蛋糕時候也會摻一點，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕的鬆軟口感。

西點離不開玉米澱粉

玉米澱粉還廣泛應用於製藥業，藥片通常是它做的，不信你看藥品說明。玉米本身則可以提取醫用酒精。還有某些「黑芝麻」湯圓，餡料是玉米粉+芝麻味香精做的，不過這個屬於欺詐消費者了。

玉米糖漿，是由玉米澱粉水解而來，是點心、飲料中最常見的甜味劑。有時候它不叫玉米糖漿哦，而是叫果葡糖漿，哎，這個名字感覺好像是水果提煉的糖漿耶，想得美……果葡糖漿的原料就是玉米啦。之所以叫果葡，是因為它的組成主要是果糖和葡萄糖。

各種飲料和點心裡都少不了果葡糖漿

是不是有種受騙的感覺？果葡糖漿在食品行業中的應用比蔗糖更廣泛，尤其是飲料，它的口感比蔗糖好，造價則低一些。儘管它的名字看上去很健康，實際上也是不錯的糖類，但多吃依然不好。

玉米澱粉還會用在你想不到的方面，家裡裝修，那些甲醛系合成樹脂為膠粘劑生產的板材始終是每個人談之色變的話題，甲醛中毒、致癌。玉米澱粉作為膠黏劑的板材則是超級綠色環保的裝修材料哦，沒有甲醛問題。而玉米纖維還可以用來做衣服。玉米這種植物，已經深深植入我們的生活。

參考文獻

《大波棒子來襲：餐桌上的玉米家族》 連博

文/ Eva

編輯/紅茶

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