速溶咖啡，我們喝的到底是什麼?

作為一個從小被不負責老爸灌濃茶的孩子，導致我在上初中時就已經對茶葉產生了抗體——怎麼喝也不會改掉我犯困的毛病。到後來我就已經把茶葉當口香糖一樣用來日常清潔口腔了。

於是在我急需另一種飲品來拯救我的瞌睡症時，速溶咖啡出現了。大量的咖啡因確實讓我在備考的時候遠離疲憊。

後來上了大學，有了更多時間泡咖啡店。就好長時間沒再接觸速溶，直到有一天我心血來潮買了一袋雀巢2+1...

沖好之後，公司里就尷尬的瀰漫開一股神奇的香油味，沒錯，是香油味。

在網上發現大多數網友都在抱怨雀巢公司這一「接地氣」的做法時，我知道：當氣味這一道最後防線被攻破之後，大家很快就會意識到一點，真正的咖啡和速溶咖啡，完全是兩個不同的東西。

所謂的新鮮咖啡，是通過把烘培過的咖啡豆研磨成粉末，通過注入熱水來將其中可溶於水的部分過濾成咖啡。複雜一點的會讓熱水多次循環或者加壓來讓不易溶解的部分也提取出來。

加上咖啡豆品種、烘培程度的不同，熱水激發出的咖啡香氣也成為不可或缺的一部分。

而速溶咖啡則是在工廠中將咖啡豆里的可溶物質提取出來，乾燥之後做成顆粒，飲用時直接用熱水沖泡的一種快捷沖飲。並且由於工業技術的進步，速溶咖啡往往含有更多的咖啡因成分。

但是標準統一的製造方法大都會以犧牲風味為前提，所以地區、做法、原料、烘培程度帶來的區別就不那麼明顯了。

甚至有時候在豆子的選擇方面，廠家秉承的理念往往是：能用就好。

加奶加出的反式脂肪？

最早人們在咖啡中加入牛奶的理由無非那麼幾個：好看（可以拉花）、保溫、以及增加風味，沒想到這一加就是幾百年。

但是在速溶咖啡界的巨頭雀巢卻為了保證與新鮮咖啡更相似的口感，開發出一種以酪蛋白為主要成分的粉末。並且有了一個好聽的名字——咖啡伴侶。

咖啡伴侶又被我們親切的稱為「奶精」，主在改善口感，賦予產品奶感上起到很大作用。配料上寫著第一位成分是葡萄糖漿，也就是澱粉水解后產生的微帶甜味、又能讓溶液變濃的混合物。

其實速溶咖啡的甜度是現磨咖啡所望塵莫及的，現磨咖啡大多都明顯的酸苦味。原因很簡單：如此低廉的價格應該配以大眾都接受的口感和味道，而甜一些總比苦一些要更多人喜歡，有時候甚至還可以遮蓋低品質咖啡豆的瑕疵。

但真正好喝的咖啡，不會為了滿足大眾而妥協。

第二位成分是氫化植物油和酪蛋白，雖然植物油價格便宜，但穩定性太低不易利用。氫化植物油是將植物油經過人工催化加氫形成一種半固態油脂，正好有利於奶精的生產，所以一度獲得了廣泛使用，「植脂末」的名稱也由此而來。

但科學研究顯示，氫化油中含有較多的反式不飽和脂肪酸。這些反式脂肪酸對人體沒有任何好處，它可以誘發血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。

美國在修訂食物金字塔的構成時，已明確提出要重視反式脂肪酸的問題，要求廠家標明產品中的反式脂肪酸的含量。

在2015年6月16日，美國食品和藥物管理局宣布，將在3年內完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發病率。而在中國，衛生部卻規定：產品中反式脂肪酸低於0.3%就可以標註為「零」。其中緣由耐人尋味。

另外，穩定劑、乳化劑和抗結劑，以及食用香精都緊隨其後。在防止粉末不易溶解，增加速溶咖啡的香氣上都起到了很大的作用。

於是，相比在咖啡館那份純粹的甘和苦，美膩的拉花和咖啡香，我們手中的這杯速溶咖啡，更像是在科學的幫助下喝了一杯沒有「咖啡」的咖啡。

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