食葯同源話飲食

（本文作者孔令謙，為京城四大名醫之一孔伯華嫡孫、孔醫堂中醫創始人）

我的四伯父孔祥琦在其所著《溫病條辨方歌括》一書中，對於食葯之別寫過這樣一段：

當今之世，多以為食與葯異，葯不可以作食而食品也難當藥用。眾多之葯不可以為食，乃以其性之偏而救病之偏，若多食當飯，非但其味不可取，且將以其偏而致人病。至於日食之物難以做葯，則以其性味平和。多食可以果腹，若當用藥，恐數錢之品殊難有大效。

實則此系言其大概，究其詳，百葯之中，頗不乏入食之品，而三餐之味，亦不少祛病之物。諸如桂皮可以入烹調之類。

桂皮既是中藥，也是常用調味料

遙想往古之世，天下動植物何止千百萬種，然知者少，未識者多，總須辨別品嘗，而後知酸苦甘咸，寒溫補瀉，有毒無毒。其可食者識其物，後世以為食，能療疾病者明其性傳之，是以為葯，於是有食與葯之分。

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神農嘗百草的傳說，是古人實踐過程的反映：「一日而遇七十毒」是這一過程中歷涉艱險的集中體現。此非一歲一人，一族一世所能完成，而是中華民族之經驗結晶。這從歷代有關藥品、食物的記載可以為證。

眾所周知，《溫病條辨》是中醫經典著作，為清代中醫溫病學家吳鞠通所著。其書中作為藥物來用的食物，為數不少，粗略統計共有七八十種之多，其中包括了穀類、果類、獸類、禽類、菜類等。其應用範圍非常廣泛。按照中醫溫病（外感病）來說，有外感初起，邪熱傷津直至病後飲食調養，運用也甚為巧妙。

比如說一味食物，因其乾鮮不同，其效用也是有別的，如我們常可見到的荷葉，鮮荷葉與干荷葉其揮發性就不一樣，因此夏季暑熱之時，以鮮荷葉熬粥取其芳香之性，才可透邪外出，而干品自然沒有這樣好的功效。

干、鮮荷葉入葯，功效不同

不僅僅如此，即便是同一物種，因取用部位不同，其效用也是不一樣的。升、降、浮、沉是我們所固有的理解，是對中藥屬性（植物屬性）變化規律的一種概括，這與鑽研藥物的成份是截然不同的兩種學科和認識。升與浮是指向上，向外的作用；浮與沉是指向下，向里的作用。

吳鞠通運用象形的方法來解釋藥物的這種變化。他說：「蓋蘆主升，干與枝葉主長，子主收，跟主藏，木也；草則收藏皆在子。凡干皆升，蘆升於干；凡葉皆散，花生於葉；凡枝皆走絡，鬚生於枝；凡跟皆降，子勝於根。由蘆之生而長，而化而收，子則復降而升，而化而升矣。此草木各得一太極之理也。」

再以我們經常服食的姜來說，關於姜的食用是比較早的，《論語》中既有孔子「不撤姜食」的記載。可知早在兩千多年前姜就是食中之藥品了，並且在很早以前就被用來當以藥用。

俗話說：冬吃蘿蔔夏吃薑，不用大夫開藥方

《條辨》中關於姜的藥用就有六種形式之多，如生薑辛溫，北方民間習俗用於受寒風冷雨之後以薑糖沖沸水以禦寒，從而防止外感的發生；而桂枝湯解肌表的作用，更是少不了生薑的辛溫發散之性。

生薑還有中和之力，如民間食用螃蟹時以姜醋作為佐料，便是借用生薑的暖胃之性以中和蟹肉之寒性。姜還可輔助陽氣，如《條辨》中的露姜飲，即以人蔘之甘合於生薑之溫，以輔助陽氣。

蒸蟹姜醋，堪稱絕配

果實入葯也是比較久遠的，其用法與食用並無大異。如山楂酸甘微溫，具有消積化食的作用，並能化瘀，單獨服食可以治療食積，與麥芽、神曲合用則效果更好，習慣上我們將這三味統稱為「三仙」，且在當今臨床上極為常用，尤其是普遍用於小兒停食積滯，效果頗佳。其實這種用法在民間廣為傳用，如用於煮肉，可使其速爛。

山楂既是爽口零食，也是消積佳品

翻閱《條辯》之中，前人以海參，鮑魚入葯，以為滋陰妙品；將鮮扁豆花、荷葉邊、絲瓜皮、銀花、竹葉芯等諸般江南隨處可得之品信手拈來，組成一清輕如絡，去絡中之邪的清絡飲，其中荷葉、絲瓜皮等均可食用。據此足可證食與葯本屬同源，甚至本系一物，只是用於此為葯，用於彼則為食了。