缺乏維生素B2為什麼會爛嘴角

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維生素B2，又稱核黃素。是一種黃色物質，人體攝入核黃素的製劑，主要經尿排出，尿液也會呈黃色。人體每天需要1.2mg核黃素就能維持健康，但是由於核黃素參與體內廣泛的代謝過程，如果供給不足，還真讓人不好受。核黃素是機體中許多酶系統重要輔基的組成成分，對維持正常的物質代謝和能量代謝有重要作用。

缺乏維生素B2經常會出現老百姓常說的「爛嘴角」，老一輩人說是上火了，讓喝些清熱解毒的綠豆湯等，其實這是缺乏核黃素的常見表現。缺乏核黃素的表現有口角炎，嘴角、嘴唇發紅甚至潰爛，還有鼻翼兩側的脂溢性皮炎等。嚴重缺乏核黃素還可能引起結膜炎、眼瞼炎、角膜血管增生、畏光等癥狀。

核黃素廣泛存在於動植物食品中，動物的內臟（心、肝、腎）中含核黃素最高，每100g中可含2mg左右。奶類及奶製品、蛋類含核黃素也高。魚類中以鱔魚的含量最高。植物性食物中干豆類和綠葉蔬菜也含有較多的核黃素。但穀類中的含量與加工方法和烹調方法密切相關，烙、煮的 損失率都較大，如小米煮后核黃素的保存率僅剩30％。

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