隨著各位吃貨對健康的追求，在浩浩蕩蕩的零食大軍中，打著「有營養、吃不胖」旗號的果蔬脆片順利在市場上站穩腳跟。

今天就和大家聊聊果蔬脆片究竟是不是像廣告一樣說得這麼好。

根據國家輕工行業標準 QB 2076-95 的定義，果蔬脆片是以水果、蔬菜為主要原料，經真空油炸脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片。

真空油炸脫水工藝

真空低溫油炸是在真空的條件下，食品中水分汽化溫度降低、能在短時間內迅速脫水，實現在低溫（90℃）條件下對食品的干制。

真空油炸實際上是對食品的乾燥脫水，只不過把油作為供熱的介質，與生活中所說的油炸有著根本的區別。

真空油炸的優點

1 供熱溫度低，營養成分損失小

在真空條件下，使原料在 80~110℃左右脫水，有效地避免了高溫對食品營養成分及品質的破壞。同時在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化膨脹，具有良好的膨化效果。

2 更好的保留了果蔬本身的香氣和風味

低溫真空狀態下乾燥，最大程度上保留了產品色澤，並且有油脂參與乾燥，果蔬脆片風味升級，質地鬆脆可口。

3 油耗小，油脂劣化速度慢

低溫油炸可防止油脂的劣化變質，提高油的利用率，降低成本，產品安全衛生。

如何挑選果蔬脆片

1.首先是看營養成分表，選擇脂肪克重儘可能低的脆片產品，低於 10g/100g基本上就屬於脫油處理做得比較好的果蔬脆片了。

2.產品外包裝必須要做到真空充氮防潮包裝，而市面上很多果蔬脆片都是直接裝在透明 PET瓶裡面，裡面的油脂很容易氧化變質，並且容易受潮產生霉變。

3.產品應該放在避光、陰涼、乾燥的貨架上售賣，很多販賣商家不注意果蔬脆片的售賣環境，直接暴露在高溫環境中，非常影響產品品質。

4.水果脆片色澤應接近水果原色，並且切片大小適中均勻，厚度一般在3~4mm；蔬菜脆片表面應無腐爛、無病蟲傷、無機械傷。

5.吃起來口感酥脆，無明顯油膩感和油脂酸敗味，並且鹹度適中，不會有太多佐料殘留在手指上的果蔬脆片產品。

能代替零食嗎

當然可以！

選擇一款達到上述要求，真正健康的果蔬脆片產品代替油炸零食再好不過，並且果蔬脆片通常膳食纖維含量較高，質量較輕，少量進食配合飲用大量的水，便會產生飽腹感，不容易過量進食。

你有吃過非常好吃的果蔬脆片嗎？留言區分享一下吧~