導讀：

針對全國腫瘤登記中心的調查數據，中國醫學科學院腫瘤醫院近日公布十大致癌食物黑名單，不幸上榜的有：腌制熏制食品、燒烤食品、霉變物質、隔夜菜和反覆燒開的水等。這些在名單上面的食物無疑令人感到害怕和震驚，因為它們就光明正大地出現在我們身邊。

一、腌制食品

腌制是早期保存蔬菜和肉類最有效的方法，但常吃對健康危害甚大。腌制類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，鹹蛋、鹹魚、鹹菜等都會產生如二甲基亞硝酸胺等有害致癌物質。

二、熏制食品

熏魚、熏肉、火腿等食品在加工時需利用木屑等各種材料燜燒產生的煙氣來熏制，以提高其防腐能力，而且使食品產生特殊的香味。但是，煙熏氣體中含有致癌物質苯並芘，容易污染食品，必須引起警惕。腌制食品含鹽分太高，經常食用不利於健康。

三、燒烤食品

燒烤不僅會減少蛋白質的利用率，容易造成營養缺乏，還容易產生致癌物質。燒烤過程中，肉中的脂肪會滴在炭火中被分解，再與肉中的蛋白質相結合，產生一種叫做苯並芘的致癌物質吸附在肉的表面，尤其是輕微烤焦的部位。苯並芘是有明顯致癌作用的有機化合物，屬於強效致癌物質。經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質就會在體內累積，有誘發腸癌、胃癌等癌症的危險。有研究表明，生活環境中苯並芘含量每增加1%，肺癌死亡率就上升5%。

四、油炸食品

油炸食品在經過煎、炸、烤等高溫加工處理后，容易產生一種有毒的，潛在致癌性的化學物質——多環芳烴，而且隨著溫度的升高，其含量也增高。我們常吃的炸雞翅、油條、薯條、煎餅等都會產生多環芳烴，長期食用可致胃癌、腺體癌、血癌等。

五、霉變食品

如果聞到大米有了霉味兒，或者發現牛奶變酸了，又或者覺得食用油被黴菌污染了，那麼，趕緊把它們扔掉。因為食物（米、麥、豆、玉米、花生等）發霉之後，微生物代謝會產生一種毒性非常大的強致癌物質——黃曲霉毒素，它是一種毒性極強的物質，進入人體以後主要對人的肝臟組織進行破壞。

六、隔夜熟白菜和酸菜

喜食酸菜的人都知道，酸菜缸內常有一層白色的霉苔，就在這種白苔中，可分出一種地黴菌。在相關研究中發現，此種黴菌對食管有致癌的作用。隔夜熟白菜和酸菜都會產生亞硝酸鹽，在體內會直接轉化為亞硝酸胺致癌物質。

七、檳榔製品

2009年10月，世界衛生組織國際癌症研究機構開會，再次確認加煙草的檳榔咀嚼物、未加煙草的檳榔咀嚼物和檳榔果是一級致癌物。檳榔會誘發口腔癌症，有足夠的證據表明未加煙草的檳榔咀嚼物導致食道癌，有限的證據表明其能導致肝癌。多吃檳榔會使得口腔黏膜下纖維性變，也就是癌前病變，常嚼檳榔會提高患癌的幾率。

八、反覆燒開后的水

自來水都是用氯來消毒的，含有少量硝酸鹽與亞硝酸鹽，反覆久燒的水中的一些有機污染物一旦跟氯結合，會形成一種消毒副產物亞硝酸鹽，屬於A類致癌物，燒的時間越長，消毒副產物的產生量就越高。

參考資料：張華《癌症是可以控制的慢性病》

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