百合花大家常見，百合的鱗莖可能很多人並不是常吃，比起百合的花香，百合的鱗莖更是金玉其內，營養保健價值更是大到你想不到，快來看看吧！

百合花

百合，又名山丹、百合蒜等，是百合科百合屬多年生根部鱗莖，其由許多鱗片合抱而成，形如「白蓮花」，百合也被賦予吉祥之意，如「百年好合」、「百事合意」等。原產於我國，世界多地都有種植。由於百合的適應力較強，我國南北各地，長江流域都有種植，其中著名的產地有蘭州百合，江蘇宜興的葯百合，浙江的湖州百合，江西的萬載百合，湖南的邵陽龍牙百合等。

百合的產地分類

百合鱗莖

蘭州百合，味甜，肉厚，細膩，被稱為「蔬菜人蔘」。有很高的藥用和食用價值。蘭州百合一顆百合的一生要經歷兩次移栽、三段生長期。從子芽到鱗莖成熟，前後需要長達9年的時間。

百合植株

江蘇宜興的葯百合，鱗莖近似球形，片寬橢圓形，可食用，亦可藥用，花可作香料。

湖南的邵陽龍牙百合，花形似喇叭，白色，鱗莖球形，鱗片披針形，可食用，亦可藥用。個頭大、片長、肉厚、心實、色白，不甜，微苦，味淡。

百合營養成分：

百合鱗莖富含糖、澱粉、蛋白質和果膠，脂肪含量極低。每100克鮮百合中含碳水化合物38.8克，蛋白質3.2克，脂肪0.1克，膳食纖維1.7克。百合還含有維生素B1，B2，煙酸和維生素C等，礦物質含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵等、鋅等。

百合還含有β-谷甾醇、胡蘿蔔素苷、正丁基-β-D-吡喃果糖苷、麥冬皂苷D、秋水仙鹼、人蔘素等。另外百合還含有磷脂，增強免疫力，常吃具有降低脂肪和膽固醇等保健作用。

干百合

中醫認為百合具有很高的藥用價值，其味甘、性寒、微苦，具有養陰潤肺、清心安神、止咳的功效。其功效在多部古籍上均有記載，如《神農本草經》味甘，平，主治邪氣腹脹，心痛，利大、小便，補中益氣。《本草備要》潤肺止嗽。《日華子本草》安心，定膽，益志，養五藏，治癲邪，啼泣，狂叫，驚悸，殺蠱毒氣，脅癰乳癰發背及諸瘡腫。

百合的功效

百合鱗莖

一、止咳平喘

能增強呼吸道的排泄功能,使酚紅量增加,從而祛痰。

二、鎮靜作用

小鼠灌服百合水提取液,顯著延長睡眠時間,並使睡眠質量顯著提高。

三、防癌

百合鱗莖中含有的生物鹼能抑制癌細胞紡錘體,使其停留在分裂中期,不能進行正常的細胞分裂。

四、耐缺氧、抗疲勞

經常食用百合可增加血紅細胞攜氧量，耐缺氧，對抗疲勞。

五、抗過敏

實驗證明，經常食用百合對能顯著延緩過敏反應。

六、增強免疫力的作用

吳少華等人對百合的多糖研究表明，百合明顯具有增強免疫力的作用。

七、抗病毒

百合鱗莖中的一種蛋白質具有對抗病毒的作用。

八、保護胃黏膜

王長洪等研究表明，百合具有修復胃潰瘍，保護胃黏膜的作用。

九、降血糖

劉成梅等人研究證明，百合中的百合多糖具有明顯的降血糖作用。

百合自古以來就是食用佳品，可以做菜入飯，可以炒、燴、燒、蒸、煮，能做成多種美味菜品，如西芹百合、糖醋百合、百合蓮子湯、百合粥、百合燉豬蹄等，

常見百合保健美食

1、百合雞子黃湯

百合雞子黃湯

作用：具有清心熱，安心神的作用，用於陰虛煩躁，失眠多夢等癥狀。

配料：鮮百合5枚，約45克（干百合20克），雞蛋黃2個，白糖少許。

做法：先將百合用清水洗凈，干百合需提前浸泡1夜，除去白沫，瀝干水。再用水適量煎煮百合，待其將熟時，加雞蛋黃和糖，攪拌均勻，稍煮片刻即可出鍋。

吃法：喝湯吃百合，口服每日1～3次，每次150～200毫升。

2、百合銀耳羹

百合銀耳羹

作用：用於肺虛咳嗽，勞咳咯血，能清肺潤肺止咳，治療陰虛咳嗽。

配料：鮮百合10枚，約90克，干銀耳20克，冰糖20克。

做法：銀耳提前溫水浸泡1小時，然後和百合一起入鍋，加水適量，中火燉煮至湯汁變粘時，加入冰糖融化后，即可出鍋食用。

吃法：喝羹，口服每日1～2次，每次100～150毫升，兒童減半。

3、百合雪梨羹

百合雪梨羹

作用：具有潤肺，清熱、化痰，治療慢性支氣管炎，陰虛痰黏、咳嗽咯血等。

配料：鮮百合2枚，約20克，荸薺30克，雪梨1個，冰糖5克。

做法：百合用清水洗凈，荸薺洗凈去皮切片，雪梨洗凈去核切碎，再用水適量煎煮百合、荸薺和雪梨，共煮15分鐘，加入冰糖，煮片5分鐘即可出鍋。

吃法：喝羹，口服每日1～2次，每次100～150毫升。兒童減半。

4、百合金銀花茶

百合金銀花茶

作用：清熱解毒，利咽止痛，適用於咽喉腫痛，口乾舌燥，咳嗽，平喘等。

配料：鮮百合3枚，約30克，金銀花20克，冰糖5克。

做法：百合用清水洗凈，金銀花洗凈，加入砂鍋中，加水煎煮，沸騰后加冰糖，改小火，再煎煮10分鐘，晾涼后取汁飲用。

吃法：每日10～30毫升。兒童減半。

5、蓮子百合煲瘦肉湯

蓮子百合煲瘦肉湯

作用：輔助治療神經衰弱，心悸失眠，肺結核低熱乾咳，慢性支氣管炎等，也可作為病後體弱的滋養強壯用。

配料：蓮子30克，鮮百合30克，豬瘦肉200~250克。

做法：蓮子百合用清水洗凈，豬瘦肉洗凈，切小丁，焯水去血沫，一起加入砂鍋中，加水煎煮，沸騰后改小火，再煲1個小時以上，肉爛即可出鍋食用。

吃法：每日100～150克。兒童減量。

糖尿病人吃百合嗎？

答：每100克鮮百合中含碳水化合物38.8克，其中包括糖和澱粉，這些成分可升高血糖，但百合中也含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼和磷脂等多種保健成分。這些成分具有增強身體免疫力的作用，百合對糖尿病人群來說可以少量食用的，但是不宜過多。

溫馨提示

風寒咳嗽，中焦胃腸虛寒者慎吃，因為百合性微寒。

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圖片源於網路

參考資料：

1、楊月欣.中國功能食品原料基本成分數據表.中國輕工業出版社2013年1月

2、倪世美.中醫食療學.中國中醫藥出版社〔L〕2009年9月

3、周儉.中醫營養學.中國中醫藥出版社.2012.年10月

作者信息：張光成 國家一級公共營養師 中國營養學會會員 首都保健營養美食學會高級會員

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