減肥必收藏食物之植物類食物

幾種蔬菜的營養特點

1. 大白菜我國蔬菜之王。

——「白菜豆腐保平安」。

（1）營養：VC、胡蘿蔔素、鈣磷鋅鉬鐵、膳食纖維；

（2）功效：清熱止咳、通便利尿、養胃解毒、抗癌防癌、減肥美容防治便秘等。

2. 芹 菜

（1）營養:鈣磷含量較高、VC、胡蘿蔔素、煙酸豐富；特有成分芹菜苷、甘露醇等；

（2）功效:消炎、降壓、鎮靜、清熱止咳、健胃、利尿、降低血液膽固醇，是高血壓、高脂血症、動脈硬化者的良好保健食品。

註：睡前一杯鮮榨芹菜汁治療高血壓。

3.馬鈴薯

（1）營養：營養價值高澱粉、VC、VB1豐富；多種礦物質，尤其鉀含量高；

（2）功效：食療保健作用,粗纖維——促進胃腸道蠕動和加速膽固醇在腸道內

代謝的功效。

是胃病、糖尿病、心血管病患者的優質保健蔬菜；

（3）吃法多，既可做主食，又可作為蔬菜食用。

4. 胡蘿蔔——很高的營養和保健功效，有「小人蔘」之稱；

（1） VC、鈣、磷、鐵、食用纖維多種營養成分；

（2）胡蘿蔔素豐富（4130μ），降血脂、降血壓等多種功效。

註：胡蘿蔔與油脂、肉類一起烹調。

5. 蘿蔔

（1）新鮮蘿蔔含有多種維生素、礦物質；

（2）干擾素誘生劑：抗病毒、抗癌功效（註：遇熱分解失效）；

（3）芥子油、揮髮油、多種酶類：刺激胃腸道蠕動、助消化、促進脂肪代謝。

（4）蘿蔔具有健胃消食、止咳化痰、通氣行氣、利尿、止渴的作用。常食蘿蔔有抗癌、減肥、延年益壽等保健功效。

註：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」 「蘿蔔上市，郎中還鄉」

6.苦瓜

（1）VC豐（56mg/100g）、胡蘿蔔素豐富；

（2）鉀豐富——典型的高鉀低鈉蔬菜；

（3）苦瓜具有明顯降血糖作用；還具有消暑、解熱、解毒、明目、抗癌功效。

7.南瓜

（1）胡蘿蔔素豐富（890 μg）；

（2）高鉀低鈉蔬菜（鉀145mg\鈉0.8mg）

（3）含豐富果膠——降膽固醇；（4）食用南瓜，可促進胰島素分泌，具有降血糖作用；可有效防治糖尿病、高血壓、動脈硬化症。

8.大蒜

（1）含有豐富的VC、VB1\2；鈣、磷、鐵、硒、鎂等；揮髮油、蒜氨素、大蒜素等生理活性成分；

大蒜素：是一種廣譜抗菌素，具有很強殺菌能力包括對有抗藥性的葡萄球菌也可殺滅。所以可防治痢疾、肝炎、流行性腦膜炎、肺結核、百日咳等多種疾病；還有降血脂、降血糖的作用。

大蒜的食療保健作用：

1.食用大蒜能抑制胃內亞硝胺的形成，具有明顯的抗癌作用；

2.還可預防放射性物質對人體的危害；

3.提高機體免疫力；

4.大蒜中某些成分能與蛋白質結合，有利於蛋白質的消化吸收；

5.能促進神經系統的正常代謝，可防治神經痛；

6.還能預防中風、心肌梗死及冠狀動脈硬化。