雲浮一靚女經常吃腐乳,結果發現……

腐乳,是我國流傳數千年的民間美食

許多人喜歡

清晨,就著腐乳,喝一碗白粥

閑暇之餘,燉一鍋腐乳豬蹄,解膩又香濃

或者,來一份腐乳香煎五花肉,配上米飯

一天就完美了……

但是

對於這種發酵腌製品

不少人也在擔心

「臭滷水」、「不健康」、「會致癌」等問題

怕它含有大量黴菌,有害健康

那麼腐乳究竟是人間美味

還是「問題食品」呢?

事實上,腐乳還真是被冤枉了很多年

腐乳被譽為「東方乳酪」

蛋白質利用率高、防癌防貧血還能預防老年痴獃

確實,豆腐乳作為一種發酵食品

營養有所改善

B 族維生素含量增加

蛋白質更好消化吸收

★ 腐乳的功效★

1

有利於控制血壓

腐乳中的蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸,這些肽當中,包括一些有利於控制血壓的活性肽,有研究發現,它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ACEI)的活性。

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2

礦物質更好吸收

腐乳中的鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少,生物利用率還會上升,因為大豆當中原來含有很多植酸,它是非常妨礙礦物質吸收的,但發酵的時候,黴菌已經把它「幹掉」了。

3

降低膽固醇

腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,本身又不含膽固醇,大量實驗動物研究表明,腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合,降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。

在動物體及人體上的許多研究結果也都證實,這種蛋白質具有降低膽固醇的作用,所以它比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。

4

防癌抗腫瘤

腐乳含有豐富的大豆異黃酮,能有效地預防和抑制白血病,具有抗腫瘤效應。尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。

5

骨質酥鬆

有日本營養學家在生活中發現,經常使用腐乳者,骨骼健康,即使年齡大了,也不容易骨質酥鬆。後來經科學證實,腐乳中的多種營養素確實對骨質酥鬆預防有積極效果。

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6

預防貧血與老年痴獃

由於微生物的作用,腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品,比豆腐還高6~7倍;維生素B12量僅次於動物肝臟。經常吃些腐乳可以預防惡性貧血,還可以預防老年痴獃。

7

蛋白質利用率提高

大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解后,易於被消化吸收,使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美,且不含膽固醇,因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

8

不會脹氣

許多人吃大豆後會感到腸脹氣,這是因為大豆中存在脹氣因子,即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵,這些脹氣因子被分解。

★ 吃腐乳的注意事項★

1、吃適量,鹽不會超標

一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右,含鹽量為1克,最高是糟腐乳含鹽量為2克。每天每人的鹽攝入量為6克,吃一塊腐乳鹽是不會超標的。

2、吃腐乳不會致癌

用於製作腐乳的黴菌就是一種經過選擇的有益食用菌,不產生毒素,也不會使人致癌。

3、保存得當,不會產生亞硝酸鹽

腐乳本身是不含亞硝酸鹽的,只要保存得當也是不會產生亞硝酸鹽的。

總之,腐乳比乳酪更健康

比大豆更有營養

每天吃上一兩塊

還能防治多種疾病

太好了,終於可以放心吃啦!

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