氧氣跟葡萄酒是亦敵亦友的關係，太多的氧氣會使葡萄酒容易氧化，但缺乏氧氣的葡萄酒卻又很難成熟，顯得嚴肅封閉不太迷人。清淡容易氧化的紅酒，或者是已經過了成熟期即將衰老的脆弱老紅酒，都不太經得起像換瓶醒酒這樣的折騰，絕對要盡量避免。白葡萄酒因為被認為比紅酒容易氧化，所以過去也很少有人會建議喝白葡萄酒要先開瓶醒酒，更不要說換瓶了。

但是，所有的白葡萄酒都比紅酒脆弱嗎？讓白葡萄酒醒一下，會變得更好喝嗎？

確實有許多不帶甜味的白葡萄酒酒非常耐久放，而且比大部分的紅酒都經得起氧化，相當耐存。它們在年輕時口感常常酸緊封閉並不可口，需要等上許多年才能成熟適飲。這樣的酒在適飲期之前品嘗，如果可以先開瓶醒酒或換瓶，大部份的時候都會變得好喝許多。

白葡萄酒

當然，這並不意味著所有的白葡萄酒都可以從換瓶醒酒中得到好處。新鮮多果味的白葡萄酒還是現開現喝最佳。送酒俠的品酒師認為：在喝新酒時，如果可以在品嘗前先換瓶醒酒，常常也會有意想不到的絕佳效果。

什麼樣的情況下白葡萄酒需要醒酒？

1、溫度過低

絕大多數白葡萄酒都應該在低於室溫的情況下飲用，所以，喝白葡萄酒之前，一般會把它冰凍一下。不過，如果冰凍過度，使得它的溫度過低，其中的香氣就沒法充分發揮。這時候，如果把它倒進醒酒器中，它的溫度就能迅速提升。

2、溫度過高

這一點好像跟第一點情況剛好相反，不過兩者並不矛盾。葡萄酒瓶是一種很好的絕緣界體，可以讓瓶中的酒液與周圍的環境隔離開來；這個時候，如果你想要改變酒液的溫度，就得先透過酒瓶。為了以最快的速度讓葡萄酒達到理想的溫度，你可以把它倒入寬大的醒酒器中，然後把醒酒器放入冰水中。在把葡萄酒倒入醒酒器之前，最好先把醒酒器放在冰水中冰凍1-2分鐘。

白葡萄酒

3、「封閉」狀態

有些白葡萄酒很「害羞」，或是因為比較年輕，或是因為品種特色。如果把一款白葡萄酒倒入杯子后，幾乎聞不到什麼香氣，那就試著把它拿來「醒」一下。不管你相不相信，送酒俠的品酒師甚至時不時會拿香檳來醒酒。對香檳來說，氣泡雖然很漂亮，但它的香氣和風味才是最重要的。

4、有難聞氣味

如果一款白葡萄酒帶有令人不悅的氣味，那並不能說明它的品質有問題。年輕的白葡萄酒之所以有股難聞的味道，大多數是因為酒中的二氧化硫的關係。極為緊密的瓶塞，比如螺旋塞，由於完全密不透氣，瓶中的二氧化硫等氣體完全無法散逸出去，所以在開瓶的時候，你也可能聞到一股難聞的氣味。把葡萄酒倒入醒酒器中醒一下，就能讓那些氣味輕鬆地散發掉了。

白葡萄酒

如果真想體驗一下醒酒到底可以給白葡萄酒帶來什麼樣的改變，送酒俠認為你可以嘗試著將葡萄酒倒入不同的酒杯中，醒酒20分鐘、40分鐘，以此類推，看看其發生了怎樣有趣的變化，醒酒多長時間就可以獲得最佳的品鑒體驗咯！