慢慢地，科學家開始越來越多地關注營養對癌症產生的影響。

越來越多的證據都支持這樣一種觀念，即健康脂肪含量較高和凈碳水化合物較低（總碳水化合物減去纖維，亦即非纖維碳水化合物）的飲食可以改善線粒體和代謝功能，從而顯著降低您的風險。

發酵食物作為抗癌飲食的重要組成部分，得到了越來越多的認可。研究證實，發酵食物中的有益細菌對於抑制結腸癌尤其有效，但除此以外，它還可以預防和治療乳腺癌、肝癌、小腸癌和其他器官癌症。

例如，丁酸鹽是微生物對腸道內的膳食纖維進行發酵之後，所形成的一種短鏈脂肪酸，研究發現，它可以誘髮結腸癌細胞的程序性細胞死亡；而發酵牛奶可將您患膀胱癌的風險降低 29%。

發酵食物作為抗癌飲食的重要組成部分，得到了越來越多的認可

微生物代謝可能影響您的癌症風險

弗雷德·哈金森癌症研究中心 (Fred Hutchinson Cancer Research Center) 的 Johanna Lampe 博士開展的一項研究表明，微生物代謝可能通過多種不同的方式，給您的癌症風險帶來積極或不良影響。

此外，您的腸道微生物群所含有的基因，達到了身體總基因組的 100 倍，它可以參與多種您的腸道酶無法完成的化學反應，包括發酵和硫酸鹽還原。

還有一點非常重要，那就是您的腸道微生物可幫助您生成新的化合物（細菌代謝物），這些化合物會給您的健康帶來有益或有害的影響。

從好的方面講，部分化合物可作為能量來源或幫助調節您的代謝及降低炎症。其他化合物則可能引起氧化應激。

目前已知的可以生成有益細菌代謝物的食物成分包括膳食纖維、植物木酚素、花青素和亞油酸，這還只是很小一部分。

Lampe 指出，「對於健康非常重要的營養物質或生物活性物質的可用性，都可能受到腸道微生物的影響」，「理解細菌代謝產物對調控通道的影響，可能有助於為未來的飲食和癌症預防方法提供指導」。

慢性炎症會增加您患癌症的風險

降低炎症是發酵食物的其中一種重要的抗癌功效。MD Anderson 整合醫學中心的高級臨床營養師 Stephanie Maxson 解釋道：「長期炎症可能損害身體的健康細胞和組織，並削弱免疫系統功能。」

由於您的免疫系統是抵禦疾病的第一道防線，免疫功能低下可能導致癌症等多種疾病趁虛而入，在您體內「安營紮寨」，因此，降低炎症是癌症預防的基礎。

其中一組微生物對於維持健康的免疫功能發揮著重要影響，這就是梭菌屬的微生物。但具有諷刺意味的是，這組微生物又與艱難梭菌有關，後者可能引起嚴重甚至危及生命的腸道感染。

雖然艱難梭菌會導致慢性炎症，但艱難梭菌聚集在一起，實際上可以幫助維持健康且功能良好的腸道壁壘，防止促炎性成分進入血液。

可能導致身體出現慢性炎症的因素包括但不限於：

• 肥胖

• 吸煙

• 壓力

• 缺乏鍛煉

• 不良飲食

抗炎、抗癌飲食的主要特徵

很多癌症專家，包括 MD Anderson 整合醫學中心及美國癌症研究所 (AICR) 等，均在大力推廣抗炎飲食，這種飲食主要關注如下幾個重點：

• 有機植物性食物以及經過傳統發酵和培育的食物。AICR 建議我們應確保每頓飯至少包含三分之二的植物性食物，且每天至少食用一小份發酵食物。

• 限制加工食品，並採用包含天然新鮮和自製食品的飲食。

• 遠離汽水、運動飲料及其他含糖飲料，包括果汁。

• 均衡 ω-3 脂肪和 ω-6 脂肪的比例。對於大部分人而言，這意味著通過汞和其他污染物含量較低的多脂魚類，如野生阿拉斯加鮭魚、鳳尾魚和沙丁魚等，增加動物源性 ω-3 脂肪的攝取量，同時減少 ω-6 脂肪的攝食量，這種脂肪常見於精製植物油（油炸食品和加工食品）。

• 限制紅色肉類食用量，遠離加工肉類（如熟食肉、熏肉、香腸、熱狗和義大利辣香腸）。如需降低蛋白質攝食量（這可能對包括早衰和癌症在內的所有健康問題帶來重要影響），不妨考慮將您日常食用的部分紅色肉類替換為魚肉，後者的蛋白質含量更低。

飲食之所以能夠影響結腸直腸癌的患病風險，其中一種方式就是通過改變腸道微生物

腸道細菌可調節您患某些類型結腸癌的風險

採用富含纖維的植物性飲食，是預防結腸癌的關鍵所在，這與纖維對腸道菌群的影響直接相關。《今日醫學新聞》(Medical News Today) 近期報道：

「研究已經證實，含有大量紅色肉類和加工肉類的飲食可能增加結腸直腸癌的患病風險，而富含水果、蔬菜和天然穀物的高纖維飲食，則可能降低這種疾病的風險。

此前一項調查還建議，飲食之所以能夠影響結腸直腸癌的患病風險，其中一種方式就是通過改變腸道微生物（腸道內生存的微生物總數）。

[Shuji] Ogino 及其團隊開展的一項新研究發現，採用高纖維飲食的個人出現含具核梭桿菌的結腸直腸腫瘤的風險也更低，從而為這種關聯提供了有力支持。」

一直以來，具核梭桿菌在採用低纖維西方飲食的人排出的大便中都非常常見，並且，這些人患結腸癌的風險也普遍更高。「我們認為，相比於沒有具核梭桿菌的腫瘤，謹慎的飲食與結腸直腸癌患病風險降低之間的關聯，對於含有大量具核梭桿菌的腫瘤而言更為明顯。」Ogino 表示。

為驗證這一假設，團隊對護士健康研究 (Nurses' Health Study) 及健康醫護人員跟蹤研究 (Health Professionals Follow-Up Study) 中超過 137,200 名參與者的健康和營養數據進行了分析。隨後，他們還對研究期間患上結腸直腸癌的患者的腫瘤樣本進行了分析，以確定其中是否存在具核梭桿菌。

研究參與者需以兩到四年的間隔，完成食物頻率調查問卷，研究人員由此來計算營養物質和纖維攝取量。

相比於採用低纖維西方飲食的參與者，採用「謹慎」飲食（指含有大量蔬菜、水果、天然穀物和豆類的飲食）的參與者，患含有具核梭桿菌的結腸直腸癌的風險更低。

儘管如此，這種謹慎飲食並不會影響不含具核梭桿菌的結腸直腸癌的患病風險。在 Ogino 看來，這些發現「指向了一種更廣泛的現象——腸道細菌可以通過飲食來減少或增加某些類型的結腸直腸癌的患病風險。」

哪種發酵食物對腸道微生物的影響最為顯著？

在 BBC 最近推出的電視節目《相信我，我是醫生》(Trust Me, I'm a Doctor) 中，30 名參與者同意連續一個月食用某種類型的發酵食物，以了解它如何影響自己的腸道微生物。

志願者被分為三組，分別採用商業益生菌飲料、傳統發酵的克非爾或洋姜、菊苣、洋蔥、大蒜和韭菜等富含菊粉的食物。（菊粉是一種益生纖維。）據 BBC 報告：

「在研究結束之時，我們的發現可以說是非常有趣。對於食用益生菌飲料的小組，我們發現了一種有益於體重管理的細菌類型的微小變化，這種細菌名為「毛螺菌科」。

但這種變化從統計學角度而言，並不明顯。另外兩個小組確實發生了非常顯著的變化。在採用富含益生纖維的小組體內，一種有益整體腸道健康的細菌顯著增加——這與其他研究的發現不謀而合。

但我們最大的發現，是在採用傳統克非爾的小組。在這些志願者腸道內，一組名為乳桿菌的細菌明顯增多。我們都知道，一部分這些細菌有益於整體腸道健康，並且可以幫助抵抗多種疾病，如旅行性下痢和乳糖不耐症。」

從好的方面講，部分化合物可作為能量來源或幫助調節您的代謝及降低炎症

滋養微生物以優化整體健康

越來越多的研究均表明，您的微生物群——細菌、病毒及其他生活在腸道中的微生物——可能是決定您的健康和壽命的最重要因素之一。

因此，為有益腸道細菌提供健康、富含纖維的飲食和發酵食物，同時遠離可能會對微生物群產生不良影響的加工食物以及來自集中型動物飼養機構 (CAFO) 的動物製品，可能是實現最佳健康並預防疾病（包括癌症）的基礎方法。

（作者：Mercola醫生 整理編輯：優諾麗康編輯部）

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