年夜飯菜譜——清蒸鱸魚（各種魚都可以參考）

年年有餘！大吉大利！這是我們中國人的過年話，所以每逢年夜飯必不可少的一道菜就是「魚」！而「清蒸魚」因為做法簡單、口感細膩、味道鮮美，更是得到大家的喜愛。今天我教大家如何做「清蒸鱸魚」，大家可以參考一下，其它魚類也可以觸類旁通，舉一反三。

食材

鮮鱸魚1條

配料

蔥絲、薑絲、蔥段、薑片、蒸魚豉油、胡椒面、料酒、紅椒絲（干、鮮都可，配色用，可不用）

具體做法：

一、將魚去鱗、去內臟，斜切3~4刀。（注意刀口不要太長，魚的脊部盡量不要切到，否則魚很容易蒸碎，不成「形」）

二、將魚背豎開一刀。（這是專業做法，為的是魚肉加熱均勻，這是大廚秘訣！）

三、切好的魚上倒入少許的料油，撒少許胡椒粉（大約一個小藥片的量，不能多放，否則胡椒味會很重），抹均，放上蔥段、薑片，腌漬10分鐘。

三、將魚身下面放上兩段蔥，將魚身架空（或兩根筷子也行，也是為了加熱均勻，這是大廚的秘訣！），放上蔥段、薑片。

四、上蒸鍋蒸，大火蒸10分鐘。

五、

1、去掉魚身上和身下的蔥段和薑片。倒上蒸魚豉油。

2、放上蔥絲、薑絲、紅椒絲。

3、炒鍋內倒入少許色拉油，加熱至9成熱（冒大煙的程度，油一定要高溫！），澆到魚身的蔥薑絲上，大功告成。

小提示：魚在整個烹制過程中，不要加鹽，否則鹽份會使魚肉的口感不好，吃的時候蘸盤中的汁吃即可。