您知道肉皮的營養價值嗎？

豬皮營養豐富，所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產生的熱量相差無幾。

豬皮

科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛髮。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

天氣乾燥肉皮幫你皮膚除皺補水∶嚴寒乾燥的冬日，正是人的皮膚容易缺水的季節，這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角，然後向整個面部延伸。人體皮膚之所以出現皺紋，是由於皮膚細胞貯水功能發生障礙，細胞結合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜乾燥所致。要延緩或減少皺紋的出現，就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對減皺美容有特效。

豬蹄

肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用，能使貯水功能低下的皮膚細胞活力增強，功能改善，促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚乾癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑；彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強，血液循環旺盛，營養供應充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細膩、光滑。豬皮有和血脈，潤肌膚的作用。

肉皮能使你強筋壯骨秀髮飄逸

　　還有，膠原蛋白是構成人體筋與骨不可缺少的營養素，而且還促進毛髮、指甲生長。祖國的醫學也認為，豬皮味甘、性涼，有滋陰補虛，清熱利咽的功能。要想秀髮飄逸，肉皮真的別輕易丟棄。

　　營養美味肉皮凍的製作方法

肉皮凍

肉皮凍是一款以豬肉皮為原料製作的大眾冷盤。由於肉皮含有與人皮膚相同的膠原蛋白質，所以能延緩皮膚的老化。皮凍質地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。

肉皮凍的製作方法：

　　主料：豬肉皮1500克

　　輔料：食用鹼40克，醋精30ml

　　調料：蔥段50克，姜塊30克，花椒大料適量，鹽25克，味精25克

　1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然後改切成細條形。

　2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再沖洗兩遍。

　3、然後將肉皮倒進鍋里，叫若干的水煮，大火開后，用小火煮，在裡面加入大蔥，生薑片，還要用紗布裹一些花椒大料，小火煮大概1.5-2小時，熬到湯汁粘稠，再將裡面的大蔥、生薑片，還有料包撈出來，放入適量的鹽和味精攪勻。

　4、準備兩個有深度的器皿，將上面的清汁慢慢倒入第一個器皿做清凍。

5、使剩下部分的湯汁與肉皮在同一水平面上，倒入第二個器皿做葷凍。

6、將盛有肉皮湯汁的器皿，冬季可放在冷處，夏季可放在冰箱冷藏室里，等幾個小時后，就會成為好吃的皮凍。食用時，切成長方厚片，用醬油、醋，香油、蒜泥、味精，做成調料，放在小蝶里，吃時皮凍沾上調料，味美可口，不但營養豐富，也是一道下酒的好菜。

肉皮

溫馨提示：

　　1、 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。

　　2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。

　　3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。

　　4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。

肉皮