木耳有哪些營養功效？

　　木耳為寄生於木耳科植物(桑、槐、柳、紅梨、楠木等)上的菌類,根據色澤不同,通常分為黑木耳、黃木耳和銀耳三種。

　　據測定,每100克木耳中含蛋白質10.6克、糖6.5克、脂肪630.2克、鐵18.5毫克、鈣375毫克、磷201毫克,以及B族維生素、維生素C、胡蘿蔔素等,是一種高蛋白、低脂肪的食品。

　　據研究,木耳中含一種叫多糖體的物質,可使癌細胞發生變性,並有免疫特性。癌症病人具備了這種多糖體以後,體內蛋白的組成成分有顯著增加,從而增強了機體功能。白木耳的抗癌作用較黑木耳高。

　　木耳有「素中之葷」的美稱,經常食用木耳對高血壓、動脈硬化患者有良好的效果。

　　黑木耳能補中益氣、降壓、抗癌,配以清熱生津、化痰、消積的荸薺烹調,具有清熱化痰、滋陰生津的功效。對溫熱病、口乾渴、胸中煩熱、咽喉腫痛以及濕熱黃疸、咳嗽痰多、肝熱目赤、心火口瘡等病患者均有輔助治療作用。

　木耳食物相剋列表，和木耳相剋的食物

　　蘿蔔與木耳相剋：同食會得皮炎。

　　木耳不可與雉肉同食：食後身體不適。

　　木耳不可與鵪鶉同食：食後身體不適。

　　田螺與木耳相剋：木耳性味甘平,除含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物元素(鈣、鐵、磷)之外,還含有磷脂、甾醇、植物膠質等營養成分。這些類脂質及膠質,與田螺中的一些生物活性物質起不良反應。從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。

　　麥門冬與木耳相剋：服用麥門冬者,不宜進食木耳,同食會引起胸悶。

　　維生素A與黑木耳相剋：黑木耳中含有多種人體易吸收的維生素,服用維生素時再食用黑木耳可造成藥物蓄積。此外,木耳中所含的某些化學成分對合成的維生素也有一定的破壞作用。

　　維生素D與黑木耳相剋：黑木耳中含有人體易吸收的多種維生素,服用維生素D時吃黑木耳,不僅造成藥物蓄積而不易吸收,而且黑木耳中所含的某些化學成分對合成的維生素也有一定破壞作用。

　　維生素K3與黑木耳相剋：維生素K3具有促凝血作用,而黑木耳中有妨礙血液凝固的成分,可使維生素K3的凝血作用減弱,甚至完全喪失。

　　禁吃剛採摘的新鮮木耳

　　木耳又名黑木耳、黑菜,因其生長於枯木之上,形似耳朵而得名,現可人工栽培。木耳含有豐富的礦物質,尤其含鐵量較高,對防治心血管、腦血管疾病有一定的療效,且有抑癌的作用。又因其含膠質較高,可清除消化道滯留的纖維,所以又是紡織、採礦工作者的勞動保護食品。但一定要注意在其新採摘下來時不準食用。

　　因為新鮮的木耳含有一種叫做卟啉的物質,此物質進入人體后與蛋白質結合,當人在太陽下時,身體裸露部分易患日光性皮炎,表現為面部厚腫,頸部、面部出現紅色丘疹、紫斑,同時伴有全身癥狀。此為卟啉的中毒癥狀。除木耳含有此物質外,刺菜、榆葉等均含有。所以不要食用鮮木耳,更不宜連續不斷地吃,只有將木耳加工製成干品后,方可除去卟啉物質。可見,市場上銷售干木耳具有一定的科學依據,而不是單單為了容易保存才將其干制的。所以我們在雨後的樹木上發現木耳後,隨手採摘下來一定不要直接烹調食用。

　木耳的最佳搭配食物，木耳食物相宜列表

　　捲心菜+木耳：捲心菜含有多種微量元素和維生素,其中維生素C、維生素E含量豐富,有助於增強人體免疫力。配以木耳這種滋補強身性食品,其主要功效是補腎壯骨、填精健腦、健脾通絡。常食對胃潰瘍病的恢復極為有利。另外,凡小兒發育遲緩或久病體虛、肢體痿軟無力、耳聾健忘等症,均可食用捲心菜與木耳搭配的菜肴,將會大有裨益。

　　萵筍+黑木耳：萵筍具有增強食慾、刺激消化等功效,對高血壓和心臟病有療效。木耳有益氣養胃潤肺、降脂減肥等作用,對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。

　　黃瓜+木耳：生黃瓜有抑制體內糖轉化為脂肪的作用,有減肥的功效。木耳也具有滋補強壯、和血作用,可以平衡營養。

　　豬腰+黑木耳：豬腰有補腎利尿作用。黑木耳含豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素及多種人體必需的氨基酸,以活血止血見長,具有益氣補血、潤肺鎮靜的功效。常吃可降低心血管病發病率,起養顏、抗衰老的作用。

　　雞肉+豆角+木耳：豆角具有解渴健脾、補腎止瀉、益氣生津等功效。木耳有益氣養胃潤肺、涼血止血、降脂減肥等作用。對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。雞肉亦有填精補髓、活血調經的功效。

　　鯽魚+黑木耳：此菜配合有溫中補虛利尿的作用。且脂肪含量低,蛋白質含量高,很適合減肥和老年體弱者食用。鯽魚、黑木耳還含有較高的核酸,常吃有潤膚養顏和抗衰老的作用。

　　蒜薹+木耳：蒜薹對於脾胃虛弱、瀉肚、毒瘡、水腫等病症有輔助療效。木耳有益氣養胃潤肺、涼血止血、降脂減肥的作用。

　　黃豆+木耳+紅棗：具有益氣、養血、增智之功。黑木耳營養價值很高,含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵以及維生素,是一種滋補佳品,再和紅棗、黃豆一同煮粥,使補益作用更加全面,老年人常吃很有好處。

　　蘆薈+木耳：蘆薈性寒味苦,有通便清熱、殺蟲等功效,可以作為藥材,配木耳對糖尿病的治療有很顯著的療效。

　　香菜+冬瓜+黑木耳：香菜與冬瓜、黑木耳搭配食用,有利水消腫、降壓降脂的功效。適用於高脂血症、高血壓等症。

　　荸薺+黑木耳：黑木耳能補中益氣、降血壓、抗癌,配以清熱生津、化痰、消積的荸薺烹調,具有清熱化痰、滋陰生津的功效。對溫熱病、口乾渴、胸中煩熱、咽喉腫痛以及濕熱黃疸、咳嗽痰多、肝熱目赤、心火口瘡等病患者均有輔助治療作用。

　　黑木耳+豬腦：木耳性平,味甘,能益氣強身。豬腦性味甘寒,可治頭風、止眩暈、益腎補腦。豬腦與黑木耳同煮熬湯食用,可滋腎補腦。

　　黑木耳+核桃仁+蜂蜜：黑木耳含有清潔血液並具解毒作用的物質,幫助清除體內毒素。黑木耳若與桃仁、蜂蜜搭配食用,有涼血化淤功效。適用於卒中恢復期半身不遂、便秘等病症。

　黑木耳有哪些保健作用?

　　潤肺補腦,益氣強身：黑木耳含多種氨基酸,是滋補及營養極高的健康食品。具有益氣強身,潤肺補腦,輕身治痔的功能,常吃能保持身體健康。日常可用黑木耳配金針菜等蒸雞或炒,也可用來煲湯飲用。

　　補氣血,預防高血壓：黑木耳營養豐富,滑潤清爽,是中藥補品之一,更有「素中之葷」的美譽。它具有補血活血、止血止痛的功效。對高血壓、動脈硬化症等均有療效。

　　調節神經及抗癌效果：黑木耳的食療效用很高,能調節神經,治療癲癇病、寒濕性腰痛、手腳抽筋麻木、痢疾和產後虛弱等疾病。它還具有一定的抗癌效果,是理想的天然滋補劑。

　　清胃滌腸的功能：黑木耳含有較多的膠質,有較強的吸附力,可清胃滌腸,是礦山、冶金、紡織、理髮等行業職工的保健食品。