《舌尖上的新年》年夜飯吃什麼？又健康又喜氣的壓軸大菜

《舌尖上的新年》年夜飯吃什麼？又健康又喜氣的壓軸大菜

《舌尖上的新年》，陳曉卿團隊編製，收錄了大江南北過年的年夜飯做飯和林林總總的菜肴，十分具有參考意義。

說到除夕的習俗，年夜飯是重中之重，那麼年夜飯吃什麼，即熱鬧又健康？年夜飯的美食一般都有好的寓意，今天小編斗膽，為您介紹年夜飯吃什麼，有什麼彩頭，也算是拋磚引玉吧，有好的建議，歡迎留言。

對於南方人來說，更加講究寓意，席上一般有雞（寓有計）、魚（寓年年有餘）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生財）、腐竹（寓富足）、蒜（寓會計算）等以求吉利。

而更多的國人，也有通俗的幾樣。

餃子：招財進寶

在傳統民俗中的，除夕守歲吃「餃子」，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。「餃子」又名「交子」，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有「招財進寶」的吉祥含義。

餃子餡料的選擇和寓意有著直接關係，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡里寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜，據說有算財之意。

雞：有計

除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上，因為「吃雞起家」。為了減少脂肪攝入，在烹飪前還是烹飪後去皮。其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

而最傳統的做法一般是做湯或者炒辣子雞。

豬肉：大吉大利

豬肉代表著一年都大吉大利，所以豬肉每到過年的時候，也是各地必須配備的，當然為了健康，一般都選用了排骨等。

魚：年年有餘

因為中國傳統有年年有餘（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同「禮」諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同「吉」諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同「連」諧音，過年吃鰱魚連年有餘。

為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。

來，都說一說，您家的壓軸大菜是什麼？夠不夠分量壓軸？