《食品與健康》乳品新秀——羊奶

乳品新秀——羊奶

隨著人們物質生活逐漸豐富，奶及其製品由於其獨特的營養價值和保健功能，開始成為許多家庭的必備食品。在國際上，人均奶的消費量被看做一個國家強弱和民族身體素質高低的重要標誌，我國為了提高人民的營養水平和身體素質。大力倡導民眾多喝奶、喝好奶，還有廠家推出了膾炙人口的廣告語一「每天一杯奶，強壯中國人」。改革開放以來，我國奶類生產量以每年兩位數的增長幅度迅速增加。中國乳製品產量和總產值增長迅猛，已逐漸吸引了世界的眼光，但人均奶消費量與發達國家相比，甚至與世界平均水平相比，差距都還十分懸殊。

牛奶一直是大家認可的一種母乳替代品，但是隨著奶消費量的巨大增長和人民安全營養意識的提高，牛奶市場受到嚴重的考驗。此時羊奶作為一種新的奶源開始受到了更多的關注，這種具有營養和保健及食療多重功能的奶品成為部分消費者的優選對象。羊奶在國際營養學界被稱為「奶中之王」，在少數地區羊奶被譽為「窮人的奶牛」。民間飲用羊奶歷史悠久。《本草綱目》中記載，「羊乳性昧甘溫。能補寒冷虛乏，潤心肺，治消渴，療虛勞，益精氣，和小腸氣，利大腸，醫小兒驚厥、治大人乾嘔反胃」。南朝齊梁時期醫學家陶宏景說：「羊乳實為補腎，故北方人食之多強健。」

現代科學研究表明，羊奶中脂肪、蛋白質含量分別比牛奶高5％～10％，脂肪球與蛋白質顆粒只有牛奶的三分之一，且顆粒大小均勻。羊奶中含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中可致過敏的異性蛋白，易消化吸收。不會引起胃部不適、腹瀉等乳製品過敏癥狀發生。適宜於絕大部分人群。我國不少人有「乳糖不耐受症」，喝完牛奶會出現腹脹、腹瀉及嘔吐現象。中國預防醫學院營養與食品衛生研究所調查發現，我國成年人飲用牛乳后乳糖消化吸收不良率達86.7％。形成「乳糖不耐受症」的原因是人體內缺少消化牛乳的乳糖酶，致使牛奶在胃腸中形成凝塊，不易消化。而羊奶營養全面、比牛奶更容易消化，是「乳糖不耐受症」者的最好乳品選擇。羊奶的脂肪結構與母乳相同，碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態，不會在體內形成脂肪堆積，有利於機體直接利用。這樣既提供了必需的能量，又不會導致發胖。有數據顯示，嬰兒對羊奶的消化率可達94％以上。羊奶中含有200多種營養物質和生物活性因子，其中含有多種乳酸、20種氨基酸和維生素、25種礦物質、數十種酶和多種乳糖。此外，羊奶還富含牛磺酸、二十二碳六烯酸(DHA)等兒童大量需要的營養因子。

　　與牛奶相比，羊奶中富含與母乳相同的上皮細胞生長因子，對人體鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修復作用，能夠提高人體的免疫能力。有專家指出，常見的「上火」，例如我們通常所見到的口瘡、便秘、局部紅腫熱痛，多是由於免疫功能差、內分泌和新陳代謝功能發生紊亂和不完善導致的。《本草綱目》、《備急千金要方》等均記載有羊奶可以治口瘡、頭瘡、便秘等。還有，對於愛美的女性，羊奶中含豐富的維生素E。可以阻止體內細胞中不飽和脂肪酸氧化、分解，起到延緩皮膚衰老。增加皮膚的彈性和光澤等作用，可有效預防女性面部色斑的堆積與形成。可見，羊奶適合於絕大多數人群。

　在國際市場，羊奶的生產和銷售呈現出強勁的勢頭。西歐一些科學家稱羊奶是一種天然抗生素，常喝羊奶病不沾身。由於羊奶取自哺乳期母羊的乳汁，數量有限、價格較高，因此在海外普遍被看作高檔飲品，在有些國家更被稱為「貴族奶」。我國的港澳台地區也掀起了喝羊奶的熱潮，羊奶價格一般是牛奶的4倍。在一些歐美國家，羊奶已成為人們生活，必需的消費品，雖然羊奶及其製品的價格比牛奶高一倍以上，但其市場佔有率卻一直居高不下。羊乳酪如今風靡歐洲，它不僅營養價值高，而且風味獨特，極易消化吸收，是老人和兒童飲食中的上等佳品。

　在我國，隨著人們消費觀念的改變以及對身體健康和食品營養等認識的提高，隨著高科技應用於生物製藥、食品加工。脫膻技術的應用，羊奶也已經以各種形式出現在我們的生活中。目前，市場上的羊奶製品主要有：飲用消毒奶、羊奶煉乳、酸奶和其他發酵乳、羊奶冰淇淋、冷凍羊奶、羊乳酪和羊奶粉等。現在的羊奶生產採用先進的包裝保鮮技術，羊奶製品中新一代的鈣奶、酸奶系列產品，保質期將達到半年。 對於一個國家而言，國民身體素質是國家競爭力的重要組成要素，羊奶及其製品將作為奶消費市場的一種擴充而成為新的時尚選擇。

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