過年剩菜多，再浪費也別吃這些，得不償失

俗話說

每逢佳節胖三斤

春節期間，走親串友

為了好好招呼客人

基本上都準備了一大桌子菜

雖說菜肴很美味

但也剩下不少

剩飯剩菜，吃還是不吃？

關於「隔夜飯菜會致癌的」言論，大家都聽過不少。

經過一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會增加。而當亞硝酸鹽進入人體后，在一定條件下，可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物，可誘導肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

不過別擔心，隔一夜的剩飯菜，亞硝酸鹽含量並不會一下子飆升到很高。只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有啥大問題。

雖說隔夜飯菜致癌風險特別小，但是並不代表你可以隨意吃。它除了存在亞硝酸鹽含量增多的問題，其實最大的問題是營養流失、病菌多。

這些隔夜菜最好別吃

綠葉蔬菜

綠色蔬菜加工后最好在四小時內吃完，最忌隔餐吃。

一是因為蔬菜經過反覆加熱后，維生素等營養物質已大量喪失。二是因為相比於其他隔夜菜，隔夜綠葉蔬菜產生的亞硝酸鹽會相對較高。而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時間，就有亞硝酸鹽生成。

如果實在難以實現頻繁買菜，在存放時就要多多注意：

①通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

②如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。

③如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

④煮好沒吃完的蔬菜，要儘快封好保存在冰箱中，避免細菌污染。

魚、海鮮

魚和海鮮隔夜后，易產生蛋白質降解物，這些物質會損傷肝、腎功能。

涼拌菜

涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏，隔也很有可能已經變質，應現制現吃。

溏心蛋

溏心蛋就是半生不熟的雞蛋，而未煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌。這種雞蛋存放一夜后，非常容易被細菌污染，吃了之後可能會被感染。

但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。

隔夜滷菜

買回的滷菜放冰箱隔夜保存，其實也欠妥。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也並非絕對「保險」。冰箱里易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。

隔夜豆製品等含植物蛋白豐富的食物

土豆、芋頭、饅頭等含澱粉較多的食物，加工后相對容易滋生細菌。這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。當然，如果你還是捨不得倒掉，那就學學科學的保存方法以及健康的吃法。

隔夜菜應該如何科學保存？

要不想隔夜菜保存期間產生些迷之物質危害健康，保存的時候一定要格外注意：

涼透后應立即放入冰箱

涼涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用。

不同剩菜，一定要分開儲存

分開放可避免細菌交叉污染。除此之外，還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜，防止細菌入侵。