聊聊沖煮咖啡水溫這件事，你應該要知道！

咖啡

對於咖啡味道而言，沖煮咖啡的水溫，仍然非常重要，所以請不要忽視它。

網上由許多關於過量萃取會導致苦咖啡的話題，討論提到沖泡時間是過度萃取得重要因素，但這並不完全正確，過量萃取會使咖啡更濃，但不會苦，咖啡會苦來於咖啡豆本身以及對水溫，研磨度的掌控。

沒有正確的水溫會出現過度萃取或欠萃取。如果水溫度太熱，咖啡就會被燙傷，而苦澀味道則會從咖啡中被提取出來，採用較長的沖泡時間，將加劇過度萃取問題，更確切地說:你用錯誤水溫隨著你萃取時間延長，你得到的咖啡越糟糕!

另一方面，水溫太低，則會得到一個萃取很淺(欠萃取)的咖啡，萃取到很少的咖啡因，沒有香味，沒有風味，如果你使用了較粗的研磨度咖啡粉，則咖啡需要更多時間在水中充分飽和，粗的研磨度，水更容易通過，如果採用的是低水溫粗研磨，因此可能你會得到一杯無味的咖啡。那麼什麼樣的水溫才是合適的呢?

這裡的沖泡溫度是指採用滴濾(越南滴濾，手沖滴濾，)萃取方式的水溫。最理想的溫度時90-96攝氏度(華氏195度---205度),但沖泡的時間需要根據咖啡研磨度來作出調整。

手沖咖啡

當使用電熱壺加熱水或其它方式加熱水，你需要確保水的溫度達到前面所說的溫度，你可以採用溫度計來測量水溫。在沖泡咖啡時，水的溫度會有所下降，但不需要太過擔心。但需要說明的是，切勿在空調風口處沖泡，另外如果是夏天，空調開的是冷氣，溫度過低，需要把空調溫度調高一些，這樣做的目的是保證水溫。總之需要注意一些細節。在此不再一一講述。

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