教你做好吃的剁椒魚頭、梅乾菜蒸排骨

 下飯好菜,10分鐘搞定!


乾燒魚

原料:草魚、培根、香菇、甜豌豆、甜玉米粒、老抽、糖、黃酒、香菇水或高湯、香油、蔥片、薑片、鹽做法


魚去內鱗及內臟后洗凈抹乾,在魚身兩邊各划四道,抹上1小勺鹽略腌15分鐘,期間將培根切成小片、蔥切片、香菇泡發;炒鍋內倒入油,待熱至油表出現細小波紋時,將魚放入鍋中煎兩三分鐘后,輕晃鍋,待魚的兩面都略微發黃時,先將魚盛出備用;將培根、香菇、蔥花放入鍋中翻炒,炒出培根和油份及香菇味道,倒入豌豆粒、玉米粒,翻炒均勻;將之前煎好的魚重放回鍋中,鍋內倒入黃酒、泡過的香菇水(或高湯),加入糖、老抽、少許鹽,把火調大,把鍋內食材煮開;改小火,加鍋蓋再燒10分鐘左右,期間將魚翻一次身,至鍋內湯汁收濃稠,再按個人口味加一次鹽或不加,最後淋上香油,關火即可。

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剁椒魚頭

食材:胖頭魚頭1000g、香蔥1根、姜3片、太子剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml


做法:1)魚頭洗凈后,從魚身的部位下刀,對半切成魚皮相連的兩部分,用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水;2)撒少許鹽和料酒,均勻塗抹在魚頭的內外表面;3)放入切好的蔥段和薑片,腌制10分鐘;4)鍋中加入植物油,燒熱後放入蔥段和薑片;5)炸出香味后,將蔥油濾出待用;6)撈出蔥段和薑片,鋪在盤中;7)將腌好的魚頭,魚皮朝上放入盤中,均勻鋪上一層剁椒,放入已經上汽的蒸鍋,大火蒸10分鐘左右;8)將蒸好的魚頭取出,瀝掉盤中多餘水分,燒熱蔥油,趁熱澆上;9)再淋上少許香油;10)最後撒上蔥花就可以了。紅綠搭配甚是扎眼吶。

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梅乾菜蒸排骨

原料:蔥一段、姜一塊、干辣椒4個、八角1個、魚丸5個、鹽、老抽、生抽、白糖


做法:排骨焯水;蔥姜切碎;干辣椒水浸泡后切段;八角掰開;梅乾菜泡好洗凈。鍋里放油,小火煸炒蔥姜八角,出香味後放入排骨、干辣椒,炒至排骨微黃。倒入老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1.5茶匙,中火翻炒排骨上色,倒入泡好的梅乾菜,關火拌勻。碼放到碗里或者盤子里,蒸45分鐘,蒸好后燜5分鐘即可出鍋。


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