10道五星級水準的素菜

宮保豆腐

食材:250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精做法:1)豆腐切成丁備用;2)調料汁調好,蒜苔、紫天椒切粒備好;3)芝麻炒香,花生米用油炸熟,各裝入碟備用;4)炒鍋下油燒熱,下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出;5)另起鍋把調料汁倒入鍋里;6)攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘;7)倒入花生米再翻炒均勻,撒上熟芝麻即可盛碟。

蒜苗辣炒醬香乾

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食材:6塊豆乾、30g蒜苗、20g蒜、2個小紅辣椒、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量糖、適量辣椒醬做法:1)豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎;2)鍋中加適量油,大火加熱至五成熱,倒入香乾;3)調成小火,煎至想干白色部分出現金黃色小氣泡,盛出待用;4)鍋中再加入適量油,加熱至五成熱,轉小火,加入黃豆醬;5)再放入蒜片和小紅辣椒碎;6)小火煸炒至油色發紅、香味冒出,加入煎過的香乾;7)轉大火,加入生抽和少許白糖,翻炒均勻;8)最後倒入蒜苗,迅速翻炒幾下即可。



虎皮青椒

食材:300g青椒、適量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺食鹽做法:1)將青椒洗凈,去蒂濾干水備用;2)蒜粒去外衣切成粒;3)炒鍋燒乾水份,將青椒放下鍋內慢火煸至起皮;4)起皮的青椒鏟起備用;5)熱油鍋將蒜蓉爆香;6)倒入青椒炒至成虎皮狀,食鹽生抽及甜米酒調味。

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糖醋脆皮茄子

食材:500g茄子、100g麵粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿蔔、適量蚝油、適量糖、適量醋、適量番茄醬做法:1)準備原料;2)茄子洗凈颳去表皮,切成條狀;3)撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘;4)低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水;5)調成稀稠適中的面煳;6)腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入面煳中調拌均勻,使每根茄子都沾滿面煳;7)鍋中油燒至六七成熱,將沾滿面煳的茄子放入鍋中炸; 8)炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油;9)一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升);10)鍋里少許油燒熱,將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒;11)放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱;12)料汁冒泡后,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。



乾鍋菜花

食材:500g菜花、10個干辣椒、2個蔥白、3粒蒜頭、2片生薑、1個細紅椒、1個細青椒、30g干蝦仁、適量油、適量鹽、適量黑胡椒粉、適量蚝油、適量生抽做法:1)菜花洗凈掰成小塊;2)坐鍋熱水,水開後下菜花焯一下,撈起濾水;3)干紅椒剪段,蔥頭拍碎,生薑切片,蒜頭拍碎;4)干蝦仁清水泡著備用;5)青紅椒洗凈切斜段;6)坐鍋熱油,下蔥白蒜頭生薑煸香;7)下濾干水的干蝦仁煸香;8)倒入干紅椒;9)倒入焯過水的菜花翻炒;10)加鹽、生抽、蚝油調味,倒入青紅椒,炒至斷生即可。


紅燒馬鈴薯

食材:500g馬鈴薯、適量油、適量鹽、2個大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、適量蔥姜、2片香葉、10ml蚝油、適量水澱粉、適量香油做法:1)準備好所有的食材;2)馬鈴薯去皮切塊,蔥姜切段;3)炒鍋倒油燒熱倒入馬鈴薯翻炒;4)加入蔥姜大料;5)繼續翻炒至馬鈴薯微微變透明;6)加入生抽;7)加入老抽;8)加入適量的清水;9)再加入蚝油;10)加入白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘;11)馬鈴薯綿軟湯汁半干,淋入少許水澱粉;12)淋入香油;13)翻炒均勻關火。


松仁玉米

食材:1根新鮮玉米、50g 松仁、1根青椒、1根紅椒、2個小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶做法:1)按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料;2)將玉米煮熟后剝粒,青紅椒切末;3)不要倒油,將松仁放入鍋中,用小火慢慢將松仁焙香;4)待松仁變微黃色,表面泛油光時,盛出自然冷卻;5)鍋中倒入油大火加熱至7成熱時,倒入玉米粒;6)倒入青紅椒末,翻炒一分鐘;7)根據個人口味加入適量鹽; 8)根據個人口味加入適量糖;9)倒入3湯匙牛奶,攪勻;10)待牛奶快收干湯汁時,放入松仁即可。



鮮菇扒油菜

食材:350g口蘑、5顆嫩油菜、適量橄欖油、適量鹽、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸魚豉油、少許枸杞做法:1)準備好所有的食材;2)口蘑洗凈切半開水煮上3分鐘瀝干水分備用;3)再把青菜焯燙20秒過涼備用;4)炒鍋加入橄欖油;5)倒入青菜翻炒;6)加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用;7)再加少許橄欖油爆香蔥花;8)倒入口蘑翻炒;9)加入蚝油;10)加少許糖;11)再加蒸魚豉油;12)加少許清水翻炒2分鐘關火;13)然後把口蘑倒入油菜盤中,加少許枸杞點綴即好。


翡翠彩蔬卷

食材:3片大白菜、30g菠菜、50g紅蘿蔔、50g彩椒、1勺鹽、1茶勺鮑汁、適量糖、1勺水澱粉做法:1)彩椒,紅蘿蔔切絲;2)白菜和菠菜飛水;3)將蔬菜絲碼在白菜葉上;4)捲成卷;5)切成段;6)鍋中放少許水,加入鹽,鮑汁(蚝油),水澱粉,煮至湯汁粘稠;7)澆在彩蔬卷上即可。




蒜蓉蚝油生菜


食材:300g生菜、適量油、適量鹽、適量蔥、適量蒜、適量蚝油、適量醬油、適量香油、適量糖、適量澱粉做法:1)生菜洗乾淨,準備好蔥蒜和蚝油;2)蔥和蒜切碎末備用;3)鍋內放水,水開后加入少許食鹽和油;4)放入洗好的生菜,水再次煮開后撈出,瀝干水分;5)取一小碗,倒入蚝油,醬油,香油,少許糖和澱粉水調勻;6)鍋中倒入油燒至7成熱,加入蔥花,蒜泥爆香;7)倒入調好的料汁,攪拌開后熬開;8)淋到生菜上即可。

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