陳皮燜鴨掌怎麼做才好吃呢?

陳皮,既是理氣化痰的中藥,又是惹味化滯的烹飪佐料。俗話說:雞手鴨腳,鴨掌由於多運動而特別爽脆鮮美,有皮有筋有骨,味厚而嚼不膩。陳皮燜鴨掌入味咸甜、化痰順氣。

主料

鴨掌(16隻)

調料

陳皮(適量)桂皮(適量) 茴香(適量) 香葉(適量)生薑(適量) 油(適量) 料酒(適量)生抽(適量) 老抽(適量)蠔油(適量)冰糖(適量)

廚具

炒鍋

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1.鴨掌清水解凍,洗凈,剪去鴨掌尖趾

2.冷水中放料酒,鴨掌入煮

3.準備好所需香料(茴香、桂皮、香葉、陳皮)

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4.生薑切絲,香料用乾淨紗布包起用棉線紮緊,做成香料包

5.準備一空碗,加入兩勺料酒

6.一勺蠔油

7.兩勺生抽

8.一勺老抽

9.充分攪拌均勻

10.水開三分鐘,鴨掌撈出瀝水

11.熱油,爆香薑絲

12.下鴨掌跟薑絲翻炒一會兒

13.倒入調製好的調料

14.加入冰糖

15.加適量清水,與鴨掌相平

16.放入香料包

17.大火煮開,小火燜煮一小時左右,最後大火收汁,出鍋裝盤

小竅門:

1,做紅燒要入味,必須要有小火燜煮的過程,心急吃不到好味道。2,鴨掌煮之前一定要焯水,去除一部分腥味。3,我用這個2:1:2:1的比例(料酒:蠔油:生抽:老抽)煮制,成品鹹味正合適,成品顏色也不錯。4,紅燒最後一步,收汁,一定要大火,做到人不離鍋,以免成品糊掉。


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