白族烤茶與下關沱茶

客來獻茶，這是我國人民交友客的傳統禮節。但是，白族人的飲卻很有特色。他們敬獻給客人的則是用小砂罐焙烤出來的沖茶，色濃味醇，別具一 格。

如果你來到白族人家作客，主人就熱情地讓你到堂屋裡就坐，然後立刻在火盆上架火煨水準備烤茶。白族住宅主房長三間之一的堂屋就是廳，每家堂屋內一般都備有木架鑄鐵火盆，上面支著三腳鐵架。這個火盆就是用來待客烤茶的。

白族烤茶的方法是很別緻的人架好火、煤上水壺，一面和客人寒喧，一面把小砂罐放在火盆上預熱，到了一定火候就放人茶葉，快速抖動簸蕩，讓茶葉在砂罐里翻騰。待茶葉發泡，呈微黃色，開始冒出茶的青香味之後，即沖入微量沸水;只聽嚓嚓之聲，頓時茶水全部化作泡沫翻上罐口如繡球花狀;客人噴噴稱妙，烤者亦用手輕拍大腿，叫:「落，落!」這時，滿屋茶香味四溢，使迎客氣氛更加熱烈。等到泡沫落下之後，再加適量沸水，即可斟人茶盅內。這種茶稱「雷響茶」。每盅只能斟濃茶二、三滴，茶水呈琥珀色，晶瑩透亮，濃香撲鼻，令人垂涎不止。盅內再兌少許開水，即可品茗，茶味香例醇厚。罐內再倒滿開水，稍娘后又可再斟一輪。每斟一輪稱一道茶。白族烤茶一般斟三道，俗稱 「三道茶」，即「頭苦、二甜、三回味。」第一道茶是純茶水;第二道稱甜茶，茶內放人核桃仁片和紅糖;第三道稱回味茶，用茶水調，再加入蜂蜜和幾粒花椒。

白族烤茶的敬茶禮節似乎也很繁縟。烤茶者首先將第一杯茶雙手齊眉敬給客人，客人接茶后又轉敬給主人家的最長者，互相央謝;待對在座的人都央敬一番之後，方才開始掇飲。

白族烤茶很考究茶具。俗話說:「酒盅要粗糙，茶盅要巧。」獻客的茶盅以潔白枯致小巧的瓷杯為上品。客人手端著茶，一面品茗，還一面讚賞茶盅。主人斟出的每道茶的分量也很講究，每杯不得一次斟滿，以供品一兩口為限。這就是白族俗語所說的:「酒滿敬人，茶滿欺人。」斟滿盅的茶拿給客人喝，這是很不禮貌的。

白族人飲茶的歷史己很悠久。唐樊綽的 《蠻書》記載:「茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜和烹而飲之。」銀生指現今的景谷至西雙版納一帶。這說明早在l000多年前的唐代，西雙版納就已經盛產茶葉，並源源不斷地運到了大理。因此，當時的白族人已有飲茶習慣了，只不過與現今的飲法不同而已。

自古以來，下關是茶葉的集散地，也是制茶中心。1908年，下關正式建立大型茶廠。原料主要來自雙江、臨滄、風慶、勐臘等縣;製成后運銷麗江、維西、宜賓、西藏等地。在茶葉製品中，以下關沱茶聞名遠近。

沱茶，又名敘府庄。據說，在1916年以前銷到四川敘府 (宜賓)的下關茶葉多為散裝，因路途遙遠，常遭風雨，損失很大。以後下關茶廠研製成沱茶，在四川宜賓享有很高的聲譽，因而得名敘府庄。又據說，沱茶的得名又與四川的沱江有關。

沱茶的配料 (又稱品堆)，過去以猛庫春尖、風山茶、博尚茶和景谷茶按一定比例，經過揀、蒸、揉、壓、稱五道工序精製而成。形如蘑菇、碗口，有100克和200克裝兩種，耐儲，經久味不變。泡出茶色如竹葉青，香氣獨特，茶味持久，清香醇郁。下關沱茶用以烤茶，堪稱上品，在大理地區亦享有盛名。

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