科普：全世界最全的柿子品種，我敢確定好多你都沒見過！

柿子餅又稱柿餅，是中國著名的傳統小吃。營養價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。柿餅風乾后表面呈現白色物質為柿霜，主要成分果糖，由於柿餅為乾果類果脯，天然曬制而成，水分的蒸發，溶於水中的果糖在此過程中析出，形成柿霜。據說柿餅是這麼來的，1644年，李自成率領農民起義軍從西安向北京進發。途經臨潼時，當地正值荒年，糧食十分短缺。為了搞勞義軍，農民把火晶柿子滲合麵粉，烙成餅子送給義軍，李自成後來攻入北京。為了紀念闖王李自成，每年秋天臨潼家家烙柿子餅吃。後來柿子餅傳入西安，市面上又出現了黃桂柿子餅，這是用白糖、黃桂、核桃仁加動物油烙的一種餡餅，顏色金黃，口味香甜，成為西安獨有的時令小吃。

其實呢？中國約有二、三百個品種。從分佈上來看，可分為南、北二型。南型類的品種耐寒力弱，喜溫暖氣候，不耐乾旱；果實較小，皮厚，色深，多呈紅色。北型類品種則較耐寒，耐乾旱；果實較大，皮厚，多呈橙黃色。現將主要品種，簡述如下：

⑴磨盤柿（蓋柿）：果形扁圓，體大，近基部有環狀凹痕，脫澀后甜而多汁，品質極佳。分佈於冀、魯、陝等省。

⑵高校柿：果的縱橫徑相近，亦有環狀凹痕，果形較小，果肉較緊實，品質上等。樹勢強健耐寒，豐產。多見於華北低山區及園林中。

⑶鏡面柿：果圓形，萼窪深，果桔紅色，汁多而甜，品質極佳，宜生食及制柿餅。樹勢強，樹冠開展。主產于山東菏澤。

⑷尖柿：

果實呈圓錐形，呈橙紅色，果頂尖形，果汁濃而味甜。主產於陝西富平縣。著名的「合兒柿餅」即該品種果實製成。

⑸雞心黃：果呈圓錐形，果頂鈍尖，橙黃色，甜而多汁。果實脫澀後果肉硬實而不軟，是著名品種之一。主產於陝西省三原縣。

⑹三門峽牛心柿：果呈心臟形，橙紅色，略具白色臘粉，汁多味甜，品質上等。為河南省三門峽市澠池的特產，已經被中國作為地標性產品進行寶華。為良好的生食品種。

【二】

(1)澀柿類：目前經濟栽培的澀柿類優良品種主要有磨盤柿、鏡面柿、新安牛心柿、高腳方柿、恭城水柿等。

①磨盤柿。果實極大，最大可達500克以上。扁圓形，略方，胴部縊痕深而明顯。橙黃色或淺橙紅色。果肉橙黃色，無核，肉質鬆脆多汁，味甜。磨盤柿是我國分佈較廣的品種，河北、山東、河南、山西、陝西等地均有栽培，主產地在燕山、太行山地區。

②鏡面柿。單果重195克。扁圓形，略方。深橙紅色，果肉橙紅色，汁少，味甜，種子少。果肉易變軟，宜軟食或加工柿餅。

③新安牛心柿。單果重165克，大小整齊。長心形，橙紅色，果皮細膩。肉質鬆脆，汁液特多，味濃甜，品質上等，可用於加工柿餅或鮮食。主要分佈在河南新安、澠池、濟源、沁陽一帶。

④高腳方柿。單果重約158克，高方圓形，橙黃色。果肉黃色，肉質較粗，汁少味甜，品質上等。主要分佈在浙江、江西。

⑤恭城水柿。單果重約144克，高扁圓形，深橙紅色。果肉橙色，肉質脆硬，味甜，軟化后水質，品質上等，宜加工柿餅或鮮食。分佈於廣西自治區的恭城、平東等地。

(2)甜柿類優良品種有：富有、次郎、羅田甜柿等。

①富有。原產日本岐阜縣。果實重200～250克，扁圓形，橙紅色。果肉橙紅色，肉質鬆軟，汁液多，味甜，能在樹上脫澀，宜硬食。

②次郎。原產日本靜岡縣。果實單重200克，扁圓形，從蒂部至果頂有4條明顯的縱溝，橙紅色。果肉黃紅色，肉質細脆，汁少味甜，種子圓形，平均1―2粒。

③羅田甜柿。湖北羅田、麻城栽培最多。果實小，核多，單果重loo克。扁圓形，果皮粗糙，橙紅色。

柿子餅柿子雖好吃，但是不宜多吃，因為未去皮的柿子，便易在胃內形成團塊，既不易消化，又不能通過幽門從胃中排出，容易形成胃柿結石。患有慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者不宜食柿，胃大部切除后不宜食柿，糖尿病人不宜食柿，食柿應盡量少食柿皮哦，各位小夥伴，你現在明白了么？