為什麼普洱茶越存,茶湯越紅

  普洱茶,茶性味甘,苦,生茶微寒,熟茶性暖,是我國傳統的天然保健飲料。人們已經發現茶葉中所含的化學成分達500多種,其中主要成分有咖啡鹼、茶多酚、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素、脂質、有機酸等有機化合物,還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無機營養元素,各種化學成分之間的組合比例十分協調。

適度飲茶對人體有一定的醫療保健作用。它能提精神、去疲勞、助消化、能消炎殺菌、防治腸道傳染病,能防暑降溫,解渴生津。

普洱茶后發酵過程變化複雜,其多酚類大致可分三部分:未被氧化的多酚類物質(殘留兒茶素);水溶性的氧化產物——茶黃素茶紅素;非水溶性的轉化物。

在普洱生茶的后發酵中,茶黃素和茶紅素氧化、聚合,形成茶褐素,由於這些色素都是水溶性物質,很容易融合到茶湯當中,茶湯就由原來的黃色變為紅色,再慢慢從紅色變為褐色,茶湯越來越紅透,這就是普洱茶湯為什麼存放時間越久,湯色越紅的原因。

Advertisements

而這樣的氧化過程,使茶湯收斂性和苦澀味明顯降低,再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量,從而形成了普洱茶滋味醇厚,湯色紅褐,使茶的口感變得越來越好。茶黃素是湯色「亮」和重要成分,茶紅素是湯色紅的主要成分,茶褐素是湯色「暗」的主要原因,也是加深紅的程度物質。而普洱茶的香氣是普洱茶的原料品種,加工工藝和後期的存儲環境所致。

請幫助關注 點贊 轉發 收藏 評論 ,筆者給您行大禮了,謝謝!

茶友們覺得喜歡或是寫得還不錯可以點點關注,每天推送普洱茶知識或當地民俗文化讓您成為普洱茶資深「老茶客」,還請茶友們提出自己獨到的觀點和建議在下方評論處留言,也可以私信作者回復「普洱茶」,謝謝!

Advertisements

你可能會喜歡