十面埋伏是雄心，破釜沉舟是決心，

完璧歸趙是忠心，程門立雪是虛心，

卧薪嘗膽是苦心，愚公移山是信心，

繩鋸木斷是專心，精衛填海是恆心，

大展宏圖需八心，朋友一切要用心！

——卷首語：守藝人著　　

20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。

發財中國菜——毛血旺

食材：鴨血（豆腐大小）1塊，黃豆芽300克，午餐方火腿半個，黃喉200克，黑百葉200克

配料：重慶火鍋底料1塊，郫縣豆瓣2湯匙，干小紅辣椒10個，生薑一塊，鹽1/4茶匙，黃酒1湯匙，大蔥適量，小香蔥適量，清雞湯適量或清水，薑片少許

製作：

1、鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片，百葉洗凈，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗凈，干辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段。

2、鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸，燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲氽煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用。

3、炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜。

4、鍋里放一點點油，燒熱后，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調入黃酒和雞湯（或清水），燒沸后，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘后關火，連湯帶水倒入容器里。

5、炒鍋里倒入3湯匙的油，微熱時將干辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味后關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。

營養面面觀

毛血旺又叫「冒血旺」，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。「血旺」一詞指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等。口味麻辣。

口感：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開胃下飯促進食慾。

吃此菜要注意過度麻辣燙會傷及口腔和胃黏膜，造成充血和水腫。長期受刺激還可能誘發食道癌和胃癌。

發財中國菜——毛血旺，只為您最重要的人！