山藥是山中之葯、食中之葯，《神農本草經》將其列為上品，中醫認為，山藥「主傷中補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明」，許多古典醫籍都對山藥作了很高的評價。

山藥含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素，常吃山藥可以起到較好的保健養生功效。

山藥的功效與作用

健脾益胃、助消化

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；

滋腎益精

山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。

益肺止咳

山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；

延年益壽

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

抗腫瘤

山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統，因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。

山藥的食用禁忌

1. 山藥中的澱粉含量較高，胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃。

2. 山藥是偏補的葯，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要慎食。

3. 有些人愛用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。

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4. 糖尿病者不可一次吃過量的山藥，食用量較大時應適當減少主食的量。

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