配料

1. 避風塘料100克

• 干蔥蓉、蒜蓉各 100 克，小火炸至金黃，撈出吸油
• 白芝麻5克
• 麵包糠 50 克
• 椰絲 20 克 放烤箱 150 ℃，5分鐘
• 辣椒面 胡椒粉 味精各10克
• 雞粉 鹽 炒香的干豆豉各 20克
• 以上配料拌勻既得避風塘料

2. 螃蟹兩隻，約500克

做法

1. 將螃蟹洗凈，去掉腮，切成塊，

2. 將螃蟹露肉的地方沾澱粉，鎖住水份，以免營養流失，影響口味

3. 將螃蟹下油鍋，炸至斷生，色紅酥脆，倒出控油，

4. 鍋內留少許油下青紅椒米，小蔥花爆香，下入避風塘料炒香，

5. 最後下炸好的螃蟹，翻炒均勻即可。

避風塘炒蝦

和蟹的做法差不多

配料

1. 避風塘料100克（見上）

2. 青蝦500克（也叫南美白蝦）

做法

1. 將青蝦洗凈，剪去蝦腳、蝦槍，背部開刀，挑去蝦線，加料酒、鹽味精腌制2分鐘

2. 下油鍋炸至酥脆，倒出控油，

3. 鍋內留少許油，下蔥姜蒜末爆香，下入避風塘料炒香

4. 下入炸好的蝦翻炒均勻出勺即可。

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