陳雲的飲食習慣

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陳雲的飲食起居其實很簡單。陳雲體弱而能長壽，除了大夫們的精心護理以外，可以歸結為8個字「飲食有節，起居有時」。 　　

　　談到起居，陳雲的夫人，著名營養學家于若木說，在50年代陳雲非常繁忙，常常早班加中班，中班接夜班。陳雲一度累垮了，不得不向中央請假休息。這時，陳雲很注意鍛煉身體，他選擇了適合自己的體育運動，比如打太極拳，也打乒乓球、撞球。

「起居有時」要睡眠當先

毛澤東曾建議陳雲每天用冷水擦身體。從1953年至1979年，陳雲堅持冷水擦身體達26年。

　　步入晚年，陳雲主要是靠散步、做體操、懸腕練字來鍛煉身體。他每天散步，上午半小時，下午二十分鐘。他自編了一套體操，以適合自己的身體狀況。

　　他到了晚年，才真正做到了「起居有時」。

　　通常，陳雲在每天晚上11時做就寢的準備工作，11時半上床，12時左右就睡著了。翌日早上8時起床，8時半進早餐。中午要午睡。但陳雲十分注意保證睡眠的質量，每次睡覺時都不許有人打擾，醒來后就能神采奕奕地去工作。

　　陳雲的生活哲學是「睡眠第一，吃飯第二」。他非常重視要有一個高質量的、充足的睡眠，這是在長期戰爭中形成的生活方式，他說：「紅軍打仗，為了避開敵人的精銳部隊，往往需要急行軍走很多路，吃不飽肚子是常有的事。但當部隊找到宿營地后，許多人做的第一件事不是吃飯，而是找地方睡覺。因為只有恢復體力，才有胃口吃飯，即使吃不上飯，也會有體力走路。」事實上，他睡眠的時間並不多，建國后，他每天工作都在18個小時左右。有一次，陳雲對來訪的前蘇聯朋友說：「身體還可以，就是睡覺太少，一天4小時都保證不了。」

眾所周知，抽煙是健康的大敵，陳老一度嗜煙如命，然而60年代他發現身體有所不適，就毅然決然地把煙戒掉了，從此不再沾煙。陳雲是中央領導同志中為數不多的在很早就實現成功戒煙的人。

　　陳雲還很重視鍛煉，堅持每天散步，有時也做做操。1953年3月毛澤東建議陳雲洗冷水浴健身，並說：「擦一二年可收大效。」他欣然接受，從此長期堅持，很少間斷。陳雲本來就多才多藝，喜歡評彈，會吹簫、吹笛，也會拉二胡，在繁忙工作之餘常以此自娛。他的毛筆字寫得很好，有空時就寫上一兩幅，放鬆一下緊張的大腦。

兩個量米筒讓「飲食有節」

他原本和家人一起進餐。步入晚年由於他的飲食與家人不同，也就分開單獨進餐。

　　他的早餐，從喝一杯牛奶改為喝一杯豆漿，這主要是考慮到豆漿無膽固醇，更適宜於老年人飲用。另外，還吃兩片麵包，喝一碗稀飯。

　　于若木說，陳雲的中餐和晚餐也很簡單，中午一葷一素，晚餐一個豆腐，一個蔬菜。陳雲很注意節約，每一回都吃光了菜，連湯都喝得乾乾淨淨，從不浪費。

　　陳雲的菜譜，大體上做到一個星期內不重複——除了早餐「千篇一律」之外。

　　陳雲是南方人，喜歡吃點帶魚、黃魚，也愛吃上海的「鱔糊」以及「爛糊肉絲」。

　　豆製品是他的常菜。不過，總是變點花樣給他吃，比如，做豆腐乾絲，上海的「百頁包肉」，還有豆瓣泥，等等。

　　此外，總是給他炒點青菜、大白菜。所以他的飲食簡單。

　　陳雲每頓中飯吃二兩米飯，晚餐則吃一兩半米飯。不過，由於他的牙齒不好，對於飯的軟硬要求頗為「嚴格」。

所謂飯的軟硬，無非是控制好加水量罷了。有一段時間，陳雲的廚師病了，就由於若木「頂班」，頂了將近一年。在這一年中，于若木有所「發明創造」：她用硬紙片剪成兩個圓筒，再親手用線縫上底。她用這兩個一大一小的圓筒盛米，再用秤稱米，使大圓筒正好盛米二兩，小圓筒盛米一兩半。這樣，給他做中飯，用大圓筒量米就行了；做晚飯則用小圓筒量米。

　　後來，陳雲和她到上海去，她把這特殊的「量具」也帶去了。上海招待所的服務員見了，就用鐵皮焊了兩個圓筒給她。這兩個鐵圓筒，竟一直用到他的晚年。

　　至於控制加水量，于若木也有所「發明創造」：她做了個「量水器」，專門測量加水后米層上面水的高度。經過一次次試驗，在陳雲以為軟硬最適合的時候，她在「量水器」上劃了個刻度。從此，她一直照這個刻度加水，做出的飯不軟不硬，恰到好處，陳雲都很滿意。

　　本來，陳雲吃梨、蘋果等水果。在晚年，改為三頓都吃香蕉，這是考慮到香蕉是潤腸的，可以防止大便乾燥。通常，他每次吃一根大香蕉，或者兩根小香蕉。他從不吃零食。

　　在「文化大革命」前，因工作關係，陳雲偶爾赴宴。「文化大革命」之後，陳雲從不赴宴，總是粗菜淡飯，獨自進餐，如此而已。

　　陳雲上午喝白開水。午睡起來之後，喝一杯淡淡的龍井綠茶。他不喝酒，也不喝其它飲料。

營養學夫人讓陳雲更健康

于若木從營養學角度知道，微量元素硒有著抗衰老的功能，又得知陝西省紫陽縣所生產的「紫陽保健茶」，天然富硒。她就匯錢給紫陽縣茶廠，購買這種「硒茶」。

　　她把硒茶摻在龍井裡給陳雲飲用。先是加少量的硒茶，陳雲沒有提出異議，她就慢慢增加，以至於到百分之四十、五十，最後增加到三分之二。

　　于若木知道靈芝具有抗衰老作用，向保健醫生建議，服用靈芝提取液制的靈芝膠囊，對於促進安眠、減輕肺氣腫，具有一定的效果。

　　她也曾把花粉製劑摻在豆漿里，給陳雲服用。她針對陳老的體質特點，專門為陳老開了一份保健食譜——早餐兩片麵包、一杯豆漿、一碗稀飯、一個煮核桃仁。

　　多年來，陳老每餐食譜以此為標準。後來條件好了，有人建議陳雲把早餐改為牛奶、雞蛋。但于若木卻不同意，她說：「日常飲食中最重要、最大量的營養素是碳水化合物、脂肪和蛋白質，其中蛋白質曾被認為是人體中最重要的物質。」

　　「其實，從營養學看，三種營養素都同等重要，缺一不可，相互之間應保持平衡。現在，城市的許多人只認識到蛋白質的重要性，早餐只喝牛奶、吃雞蛋，這種吃法並不合理，合理的早餐應是牛奶、雞蛋，再加饅頭或麵包和蔬菜。」

陳雲能夠長壽，確實是和于若木這位營養學家的細心調理分不開的。

轉自：電視記者