香辣特出，滋味醇厚

乾逼黃牛肉

質料 帶皮黃牛肉2千克。

調料 蒜子、小米椒段各30克，青尤物椒（提早製成皋比椒）15克，香料包1個，色拉油50克，鹽30克，辣妹子醬、阿香婆素菜醬、保衛爾牛肉汁各20克，味精10克，料酒70克，蔥段、薑片、干辣椒各80克，高湯300克，紅油、香油各50克。

製造 1.帶皮黃牛肉用活動水沖5小時撈出，入滾水中大火汆3分鐘至斷生，撈出控水，放入高壓鍋內，加香料包、蔥段、薑片、鹽、50克料酒，加水沒過表面，蓋上蓋子大火燒開后，改小火壓15分鐘，取出將牛肉放入容器內，上面放重物壓至成形，取出切重約20克的大片備用。2.鍋上火，放入色拉油，燒至四成熱時先放入蒜子、干辣椒，小火煸炒後放入小米椒段、青尤物椒、辣妹子醬、素菜醬、保衛爾牛肉汁小火炒香，再放入牛肉片，烹20克料酒，小火煸香，最後放入高湯，小火燒開，用味精調味，淋紅油、香油出鍋，倒入干鍋內。

製造要害 帶皮黃牛肉必須用水沖泡5小時以上方可祛腥味。

備註 香料包內有八角、花椒各10克，丁香、小茴香、香葉各3克，胡椒粒20克，山柰2克，陳皮8克，桂皮5克。

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