年夜飯的八道好寓意，讓2018新年吃出好兆頭
一、紅燒魚（年年有餘）
主食材:福壽魚
輔助食材：青辣椒、小米椒、醬油、料酒、糖、姜、蔥、蒜、香菜
詳細步驟：
1.將福壽魚處理乾淨，再清洗乾淨備用
2.把姜清洗乾淨，切薑片和薑絲備用
3.把魚兩面都滑刀，抹點鹽，然後在划痕處塞入薑絲，魚腹里塞些薑片備用
4.把辣椒、蒜清洗乾淨，辣椒切粒，蒜拍碎備用
5.鍋中放油，油熱把魚放進去煎炸，面煎都煎的差不多再放上蒜、蔥
6.倒入水、醬油、白糖、料酒，蓋上蓋再燜煮五六分鐘輕輕翻面燜五六分鐘即可
7.把澱粉、醬油、水倒在一起混合成澱粉水備用
8.將魚燜好放進碟子上，澱粉水倒入鍋中燜魚，將剩下的汁勾芡
9.淋在魚身上，最後撒點辣椒、香菜即可
二、蒸蒸糕（年年高升）
主食材:糯米、高粱米、粘小米、大米
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輔助食材：綠豆、麵粉、鹽、白糖、辣白菜、
詳細步驟：
1.將糯米、 高粱米、粘小米、大米清洗乾淨磨成粉，把大米分成三份，分別放入其他三種米粉里
2.把綠豆粗磨一下泡在水裡，剝皮后蒸成豆泥，在上面撒點鹽
3.把準備好的三種麵粉倒入摻了鹽、白糖的水，邊用手搓、邊用篩子篩， 碗里跟辣白菜一起端出
4.在蒸籠里鋪上濕紗布，在紗布上鋪上一層薄綠豆粉，然後再鋪上摻雜粘米粒的米粉，鍋中蒸十分鐘左右
5.上面再鋪一層綠豆泥，其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉，同樣蒸十分鐘左右
6.反覆上面的程序，最上面鋪一層綠豆泥，蒸十五分鐘左右
7.待年糕蒸熟，拿出切成塊擺放在碟子中即可
三、脆皮雞（吉祥如意）
主食材:雞
輔助食材：素油、鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒、姜、蔥、糖漿、味精、香油
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詳細步驟：
1.把雞處理乾淨，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋氽下取出備用
2.將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒放在碗中調均勻
3.抹在雞身內外，姜、蔥塞入雞腹口上籠蒸熟，取出瀝干水分，趁熱抹上糖色，去掉蔥、姜、花椒
4.雞晾冷，炒鍋倒素油燒熱，放入雞炸至棕紅時撈出
5.待稍冷，剔去大骨，斬成條塊，盤內擺雞形
6.將蒸雞原汁，加味精、白糖、香油調均勻，淋在雞身
7.最後澆上烹好的魚香滋汁即可
四、白灼蝦（招財進寶）
主食材:蝦
輔助食材：油、鹽、糖、蒜籽、生抽、蔥白、姜
詳細步驟：
1.把蝦去蝦須跟蝦線，清洗乾淨，瀝干水分備用
2.把姜、蔥清洗趕緊，姜切片、蔥切段備用
3.鍋中倒入半鍋水，倒入薑片、蔥、白酒，蓋蓋用大火燒開水
4.倒入蝦，筷子略攪拌，待過內水再次沸騰再煮一分鐘，撈出控水
5.放在冷水中冷卻，撈出瀝干水分裝盤
6.把蒜、姜清洗乾淨，蒜拍碎，姜切絲備用
7.鍋中倒油，倒入蒜、薑絲，加鹽、糖、生抽，加熱直到糖、鹽濃解，關火
8.用碗裝出姜蒜汁，白灼蝦蘸食即可
五、紅燒肉（紅紅火火）
主食材:五花肉
輔助食材：姜、冰糖、醬油、八角、鹽
詳細步驟：
1.把五花肉洗洗乾淨切塊，姜清洗乾淨切片備用
2.鍋中倒入清水，倒入五花肉、料酒，大火煮開，撇去浮沫，撈出備用
3.將鍋燒熱，倒入油，加冰糖，用小火煸炒至冰糖全部融化
4.從鍋底開始往上冒黃色的小泡時即可
5.將五花肉倒入鍋內，轉中火，快速翻炒讓每塊五花肉都裹上糖色
6.放薑片繼續翻炒，加醬油翻炒勻均，倒入熱水
7.放入鹽，八角，大火燒開轉溫火燉制四十分鐘左右收汁，裝盤即可
六、手握壽司（萬事如意）
主食材:小塊的紫菜、白米飯
輔助食材：雞蛋、蘋果醋、蟹籽
詳細步驟：
將白米飯放涼備用
在白飯中放點蘋果醋，攪拌均勻，打勻蛋液，煎個蛋片
然後用一點冷開水弄濕手掌，抓點飯捏成四方的形狀
把蛋片切成小，放在飯糰上，再剪一條紫菜捆著它們，紫菜介面在飯糰底部
做好飯糰，拿一片紫菜包圍飯糰，粘實，再剪一條捆著中間做一個分界
兩邊分別放上蟹籽、煎蛋擺盤即可
七、鹵豬蹄（刨財、發大財）
主食材:豬蹄
輔助食材：老抽、生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、五香粉、花椒、八角、桂皮、香葉、料酒、姜、干紅椒
詳細步驟：
1.把豬蹄劈兩半備用
2.把姜清洗乾淨切片、桂皮、香葉、干紅椒、八角、花椒放盤裡備用
3.湯鍋加水倒料酒，將豬蹄放入，蓋好蓋開大火煮
4.鍋中煮五分鐘左右，豬蹄撈出，用鉗子去豬毛
5.鍋重新加熱水，將豬蹄、姜、八角、香葉、桂皮、干紅椒、花椒倒入
6.加老抽、生抽，蓋好蓋開火轉小火燜一個小時
7.打開鍋蓋加入鹽、糖、五香粉、胡椒粉繼續蓋好鍋蓋燜一個小時
8.加點雞精關火，不開鍋蓋，燜上三個小時左右
9.這時關火燜了一夜的豬蹄，開火加熱一下，撈出裝盤即可
八、椒鹽蟹（幸福美滿）
主食材:螃蟹
輔助食材：椒鹽、姜、蔥、油、鹽、味精、黃酒、玉米澱粉
詳細步驟：
1. 把蟹清洗乾淨，切成塊，拍上澱粉備用
2. 鍋中倒油，燒至五六成熱，放蟹塊炸至金黃色撈出控油
3. 鍋中留點油，倒入椒鹽、蟹
4.加鹽、味精、黃酒、生薑、蔥一起翻炒均勻
5.直到椒鹽裹在蟹塊上即可