帶魚就要這樣炸，才酥脆！
帶魚作為純野生海產魚，是大家最常吃的鹹水魚，其營養價值極高，含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用。只是海產魚的腥味濃重，處理不好就會使帶魚的鮮度大打折扣。
怎麼做才能去掉帶魚的腥味，同時保持它的鮮度？
1、清理：把帶魚腹內的黑膜清理乾淨，那層黑膜不僅很臟而且腥味較重。
2、腌制：用少許鹽、花椒粒、米醋和料酒腌制，花椒有獨特的去腥效果。
3、晾乾：將腌好的帶魚晾乾，既能使帶魚入味，又能有效去腥。
4、烹調：用干紅辣椒爆鍋，在鍋內溫度最高時沿鍋邊淋一些白酒或者米醋能有效去腥，但如果腌制過程中放過就不用再放了。
然而，再好的去腥技巧不如挑選優質帶魚，可是怎麼挑呢？
1、聞帶魚。因為正常保鮮帶魚不會發出強烈腥臭味，如果帶魚聞上去有很強烈的腥味或伴隨臭味，則不宜挑選。
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2、看魚體。我們應該挑選魚體呈灰白色或銀灰色的，不去挑選黃色的。
3、看魚「鱗」。雖然帶魚本身沒有魚鱗，但我們還是可以通過銀白色「鱗」分佈的均勻與否判斷帶魚是否新鮮。
4、看魚肚。我們要看魚肚有沒有破損或變軟。
5、挑好段。當我們挑選段狀帶魚時，要選擇那些身體寬度較寬的帶魚，同時要避開頭段和尾段帶魚，而是要選擇帶魚身體中間段的部分。
6、看冰層。在挑選凍帶魚時觀察魚身上的冰層，選擇冰層適中的。
回家過年，帶魚走起！
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油炸帶魚
材料：
鮮帶魚500克，蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、麵粉、胡椒粉、食油各適量。
做法：
1.將帶魚颳去魚鱗，去內臟，剁去頭尾洗凈，切5厘米長段。
2.將切好的魚段放進碗里，再加入蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉后均勻的調勻腌制，直到入味，拍上麵粉。
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3.炒鍋注油燒至七成熱，下魚段炸至黃色時撈起，待油溫至八成熱時，再下鍋復炸一遍，魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤即成。食用時附帶一碟花椒鹽。
酥炸帶魚
用料：
帶魚，澱粉，鹽植物油，五香粉，料酒。
做法：
1.帶魚解凍后，收拾乾淨，切成等長的段。
2.五香粉、鹽適量，撒在魚段上。
3.加適量料酒，和魚段拌均勻，腌制半小時。
4.腌好的魚段沾上干澱粉。
5.鍋內放入適量植物油，燒熱，放入魚段，炸熟即可。
干炸帶魚
材料：
帶魚800克、姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆澱粉10克，鹽5克，植物油50克。
做法：
1.首先需要將帶魚去掉腸子、去掉頭部和尾部，然後刮鱗清洗乾淨后切成5厘米長的小段，用薑末、花椒粉、大料粉、鹽進行腌制，最後用澱粉調水掛漿。
2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用。
脆皮五香炸帶魚
用料：
冰鮮帶魚2條(約700克)，雞蛋1個，五香粉1茶匙，麵粉3湯匙，生薑10克，鹽5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。
做法：
1.帶魚剪去去頭部、魚鰭，去內臟清洗乾淨，切成段后加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生薑抓勻腌制2小時，用廚紙吸乾魚表面的水分。
2.雞蛋打入碗中，加入麵粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水攪拌成脆炸糊，帶魚分別裹勻脆炸糊。
3.裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內炸至2面金黃撈出。
4.鍋內油重新加熱至8成熱。
5.放入帶魚復炸一遍。
6.復炸大約30-60秒左右控凈油撈出裝盤。
泡椒干鍋帶魚
原料：
帶魚500克、油50毫升、料酒30毫升、鮮味汁15毫升、生薑10克、小蔥10克、泡椒7克、老抽5毫升、白糖5克。
做法：
1、帶魚洗凈后切成段。
2、生薑去皮切片，小蔥切成蔥花，泡椒切段。
3、鍋內倒油。
4、溫油下入魚塊。
5、煎至兩面金黃后出鍋。
6、倒出多餘的油，留底油下入生薑片，蔥花和泡椒爆出香味。
7、再把帶魚回鍋，倒入料酒。
8、倒入鮮味汁和老抽。
9、倒入少許開水加入白糖燒制全部收汁后熄火出鍋。
10、撒上蔥花即可享用。
小竅門：
1、鮮味汁偏於鹹味，色澤較淡，要加入少許老抽提色更佳。
2、各家的口味不同，請按照自家的口味調整。
