湘菜經典系列之梅菜扣肉篇

主料

五花肉500克 梅菜200克

生抽30ML 老抽30ML

料酒20ML 蔥姜適量

八角1個 十三香適量

糖一大勺

梅菜扣肉的做法步驟：

1. 五花肉大塊，涼水入鍋，加蔥姜和適量料酒（料酒不在輔料用量類）大火燒開煮15分鐘

2. 焯出血水的肉塊拿出用廚房用紙吸干表面水份。然後把生抽+老抽+料酒+十三香+糖調成醬料汁

3. 把醬料汁刷在肉的表面，可以多刷一點入味。靜止20分鐘

4. 鍋里可適量多倒一點油，加熱至7成油溫。把刷過醬的肉，肉皮朝下，入鍋炸。（這個時候比較容易受傷，因為肉里含有大量水份，會到處嘣油，我是左手拿鍋蓋當盾，右手用鏟子鏟住扔到了油鍋里。）

5. 把肉皮炸至起泡即可

6. 切1CM左右的厚片，一層一層碼放在有深度的碟子或者碗裡面，上面加一顆八角

7. 梅乾菜提前泡好，滿滿的碼放在肉片上面。然後把沒用完的醬料汁澆到碗裡面。

8. 放入蒸籠，蒸1.5小時后，把碗倒扣在碟子上完成。