除了自動氧化，影響茶葉香氣，茶葉質量還有它！

溫度對茶葉的香氣、湯色，滋味等都有很大的影響，尤其是在南方的七、八月間，氣溫有時會高達40℃以上，即使茶葉已經乾燥避光貯藏了，也會很快變質，使得綠茶不綠，紅茶不鮮，花茶不香。因此要維持或延長茶葉的保質期，應採用低溫保存，最好能將溫度控制在0～5℃之間。

對於普洱茶而言，溫度過高是不利於普洱茶的陳化的，大家應該知道普洱茶的陳化是微生物作用。其實是氧化的過程，而在過程中起關鍵作用的多酚氧化酶活性最大發揮空間在20-25度。

超過了氧化酶活性極限溫度40度氧化酶反而會因為溫度升高而減弱活性。微生物活性會因為溫度升高而加劇，但是過高反而會鈍化。建議下限保持20度以上，較熱地區上限盡量30以內。

中國六大茶類中,除普洱茶具有「原始增質,越陳越香」的特點外,其它茶均會因陳化作用有不同程度的品質下降。茶葉在貯藏過程中,質變主要是茶葉內含成分的自動氧化引起的,影響的環境條件主要是:溫度、水分、氧氣、光線和異味等。

在排除異味吸附、空氣氧化和光線直接照射影響的條件下,冷藏、常溫貯藏和恆溫貯藏三個水平的溫度處理,均會對茶葉產生不同程度的影響。