梅州市是中國廣東省的一個地級市，客家人比較集中的聚居地之一，被譽為「世界客都」

梅州菜具有鮮明的客家菜肴特色，菜味鮮咸，吃口脆嫩。傳統的梅州菜主要為家禽和水產。

梅州客家釀豆腐

客家釀豆腐是廣東梅州三大特色傳統名菜之一，屬於粵菜系客家菜。「釀」是一個客家話動詞，表示「植入餡料」的意思，「釀豆腐」即「有肉餡的豆腐」之意。釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。

梅州鹽焗雞

選取本地嫩雞，宰殺后除去內臟洗凈晾乾，然後用竹制草紙將整隻雞嚴實包好，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出后將其拆骨撕成絲肉片裝盤，再配以姜油或麻油。皮軟肉嫩，香氣四溢，並有良好的溫補功能。

客家糯米釀苦瓜

釀苦瓜和釀豆腐一樣，在客家人的美食菜譜中佔有一席之地。客家菜分支多，各家都有不同的做法。糯米釀苦瓜，是我們家經常做的，也是我從小吃到大的味道。清淡，回甘，讓人回味。

梅州客家娘酒

梅州客家娘酒指的是用糯米特製的黃酒，也經常稱之為「老酒」，在當地已經成為了一種深入民心的民間飲品。客家娘酒醇厚香甜，獨具特色，釀造工藝一直以民間流傳的方式傳承著，它不僅具有客家獨特風味和保健作用，而且成為一種展示客家禮儀和聯絡感情的贈品。

客家娘酒雞

客家娘酒雞是一道廣東省的特色傳統名菜，屬於粵菜系。娘酒雞因具有暖身，驅寒，補血之功效，所以客家人對娘酒雞頗為鍾愛。在冬至時，客家人家家戶戶基本上都會進食娘雞酒。而且不少客家人在結婚做壽等喜慶的宴席中把娘酒雞作為一道重要的美味佳肴來奉獻給客人們。

梅菜扣肉

梅菜扣肉漢族傳統名菜，屬客家名菜通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

客家油果

客家炸油果是一種南方客家人做的點心，又名「炸煎堆」油果製作比較簡便，其鬆脆可口。

客家蘿蔔丸

客家蘿蔔丸是一道廣東省的特色傳統名菜，屬於粵菜系客家菜。將白蘿蔔去皮洗凈切成絲，胡蘿蔔洗凈切絲；豬五花肉切丁，香菇切丁；炒鍋注油燒熱，下入蔥花、五花肉丁、香菇丁炒香盛出裝碗，放入白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、胡椒粉、精鹽、雞精、白糖拌勻；製成丸子裝盤，上鍋蒸熟即可。

筍 粄

此為典型的客家風味小吃，以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐乾、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大於餃子的「筍粄」，猛火蒸熟，塗抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。

梅州腌面

梅州腌面是傳統的特色小吃，是梅州市區（含梅江區、梅縣區）最典型、最熟悉不過的早餐代名詞。客家人經過幾次大遷移后，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了的獨特地方美食。許多在外工作的客家人都常懷家鄉腌面的味道，即便遠在世界各地工作的客籍人，也擋不住因腌面情結勾起的鄉情。

老鼠粄

在廣東省梅州市大埔縣被中國烹飪協會評選為「中國小吃名縣」后，鑒於「老鼠粄潔白、剔透，色如珍珠，因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為「粄」，因此稱為老鼠粄。為了該小吃的推廣亦有人主張將其改名為「珍珠粄」，但大眾還是認為「老鼠粄」更為恰切。

發粄

發粄也是客家人過年過節常吃的糕品。「發粄」又被叫作」「碗粄」，也就是廣府人稱「松糕」的。它是經過發酵的，蒸熟后的「發粄」從碗面隆起來，像一座尖頂的小山峰，且出現裂縫，客家人稱之為「笑」，喻為喜事降臨的徵兆，所以，發粄要「越笑越好」。

桃粄

客家地區的一種風味小吃，原料極其簡單樸實，桃粄的餡一般為糯米或者芋頭，有時也加菜脯。以糯米粉加上粄紅揉成麵糰之後包上之前已經磨好的花生粉末、蘿蔔乾末（菜脯）等，用模塊印上紅桃印。桃粄寓意吉祥。過年、嫁娶、搬遷等一般都會見到它靚麗的身影。過年過節時，人們都會送給親戚朋友或者拜神繼嗣之供品。

舌尖上的美食總是讓人流連忘返，小編就先介紹到這裡啦，祝大家春節快樂，過一個大肥年，每逢佳節胖三斤！