法國毒奶粉事件中的沙門氏菌對嬰幼兒的危害有多大？

自2017年12月以來，法國毒奶粉事件已經是鬧得沸沸揚揚了。

其總裁埃瑪紐埃爾·貝斯涅更是透露，這次事件的禍根可以追溯到2005年的另一樁食品安全危機,而且在這其間的十餘年中,致病的沙門氏菌可能一直沒有得到清除。

也就是說，這次席捲全球，令全球第三大乳業集團——Lactalis（拉克塔利斯）召回所有嬰幼兒奶粉（超過1200萬箱，1.1萬噸配方奶粉）事件的罪魁禍首就是沙門氏菌。

從目前事件中的受害家庭來看，法國本土已經陸續有35例因食用相關產品導致沙門氏菌中毒的病例；而在法國之外，在西班牙和希臘各出現了一例。這些病例中並沒有兒童受此影響死亡的情況，大多都是一些急性胃腸炎的情況。

看到這裡，似乎問題不是很嚴重嘛。但如果因此，你就小看了沙門氏菌，可小心遭殃啊。

什麼是沙門氏菌，他能有多大危害呢？

沙門氏菌在自然界中特別常見（大便中最常見），它導致的疾病，最常見的就是傷寒、副傷寒，急性胃腸炎。在我國內陸地區的細菌性食物中毒中，有70%～80%是由沙門氏菌引起的。而研究明：1份配方奶粉中含有1個沙門氏菌就可導致小孩得腸胃炎。

得了沙門氏菌病的人可能出現：

最常見的請況就是噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、頭痛等。偶有見到脈弱而速，尿少或尿閉等，如搶救不及時，可引起死亡（尤其是嬰幼兒）。還會有少數感染者可能會有後遺症，如風濕性關節炎。曾經就有進口墨西哥西紅柿導致食用者住院，甚至死亡的報道。

沙門氏菌的檢測意義：

由於是腸道細菌，沙門氏菌通常會由動物的糞便排出，而被攜帶到各種地方中去。這次事件極有可能是原奶受到污染導致的。當然，也不排除存在工廠設備老化，產能擴大後生產管理跟不上的問題。問題在於：糞便！！！糞便！！！糞便！！！

沙門氏菌的污染可能預示著食品受到了糞便的污染，因此還可能存在其他的安全問題。另外，如果將任何食物和便便聯繫到一起，相信大家都不會好受的，更何況是奶粉呢。

如何預防：沙門氏菌屬不耐熱，55℃ 1h、60 ℃時，15—30min即被殺死。

從安全形度而言：如果嬰兒配方奶粉用低於70℃水調製，它就達不到足夠高的溫度完全滅活細菌的要求。沖調后，維持一定的時間，等待冷卻下來后再給寶寶餵養。而通常情況下40度左右的水溫（很多媽媽喜愛的水溫）很難做到在操作中無污染的可能性。另外請留意，配好的奶粉請在2小時內食用。

參考

【1】覃海元, 潘嫣麗. 奶粉中沙門氏菌的風險評估[J]. 中國乳品工業, 2009, 37(10):50-52.