傳承祖傳技藝 打造北海美味

提起北海，人們往往會想起那泛著銀光銀灘、蟄伏在碧波中的潿洲島，還有頗具古羅馬建築風格的北海老街。然而在廣西的北海，還有另外一樣傳承了百年製作技藝的美味——陳錫九海味。2013年，陳錫九海味獲得廣西首批「廣西老字號」榮譽。對於北海人來說，無論走在哪裡，這傳承百年的陳錫九海味，便是他們能遙寄故鄉的美食。

恢復祖先名號

自古以來「靠山吃山靠海吃海」，海味的由來是源於昔日的漁民，由於船上沒有冷凍設施，便把他們的漁獲晒乾。初時這種做法只限於魚類，即是鹹魚，後來才推廣至貝類及其他海產，成為海味。

《南齊書·虞悰傳》：「雖在南土，而會稽海味，無不畢至。」唐耿湋《送友人游江南》詩：「潮聲偏懼初來客，海味惟甘久住人。北海人陳錫九是陳青柯的曾祖父，出身中醫世家，從醫多年後，家道殷實，於1909年涉足商業，以「陳錫九」為商號，開始是經營中草藥材，后擴展到干雜類貨品。

1920年，當時北海的魚類加工大多只是鹹魚，於是陳錫九開始嘗試製作風味小魚乾，先把魚晒乾然後加入自配的香料，適當提升魚的香味。干制海產品保鮮是最大難題，為了克服這一難題，陳錫九分別用暴晒、風乾、烘烤脫水的方式來嘗試，最後摸索出一套自己的獨特辦法。所產出的小魚乾風味俱佳，聲譽甚好。

1934年由第二代傳人陳紹棉繼承「陳錫九」商號，生意有所下滑。1948年社會動蕩，貨幣貶值，陳錫九商號被迫停業。

「北海的特產，為何是由外地人來生產？」2000年前後，北海人陳青柯在不少大超市看到，一些打著廣西特產、北海海味旗號的商品，卻產自外省的公司，他心裡很不舒服，於是下決心要開一家公司，恢復祖先「陳錫九」的名號，以祖傳的技藝，把真正的北海特產奉獻給廣大消費者。

傳承祖傳技藝

創業初期，陳青柯沿用陳錫九的祖傳配方，生產出醉香小黃魚和水煮魷魚片。令他沒料到的是，市場反映非常好，產品十分暢銷。

2001年申請陳錫九商標，2003年獲得國家商標總局正式批准，陳錫九品牌主要生產禮盒裝廣西土特產精品，主要有風味即食海產品系列，如：醉香小黃魚、水煮魷魚片、香辣銀魚等；干制海產品如：魷魚、瑤柱、蝦米等；還有海鴨蛋、桂圓肉、羅漢果等等，品種已有上百種。

北海市科先達商貿有限責任公司（陳錫九產品）是廣西最早通過了國家食品安全生產許可認證的企業之一，目前已獲得了5個類別的食品安全生產許可認證，是廣西區內獲得食品安全生產許可認證最多的企業之一。2013年，「陳錫九」獲得廣西首批老字號，可謂實至名歸。

如今的「陳錫九」更是步步高升，每年銷售額已經達到1000多萬元，但陳青柯並不滿足於此，他決心把陳錫九字型大小傳承發展下去，他繼續投資，挖掘開發廣西特產新品。今後幾年他計劃投500萬元，在廣西滾動開設30~50家專賣店，建立自己的銷售終端。

遙寄故鄉的美食

「陳錫九」產品每年都多次參加廣西區農業部門在北京、上海、南寧等地舉辦的農產品展銷會，為推廣廣西特色文化，促進廣西區農產品的深加工，推廣廣西農漁產品起到了龍頭示範作用。

目前，產品在廣西10個城市的285家大小商店陳列銷售，在廣西主要的機場、車站、公路服務站都有陳錫九產品的端架。在廣州、海南的各大超市，北京、上海、南京、重慶、長沙的部分商場有銷售，陳錫九品牌的土特產產品是兩廣地區和海南地區的暢銷品牌。

北海市科先達商貿有限責任公司，在繼承和發揚陳錫九先人的優良製作工藝，保持陳錫九海味傳統的色、香、味的同時，在產品的品種上也由原來單一的原味魚乾開發出多樣品種、各具風味的海味以及北海特產。

現在的「陳錫九」海味已經不是昔日街邊小店的小零食，其正以各種各樣的精美食品和包裝出現在商場、酒店、居民家中，更成為各方客商鍾愛的送禮佳品。

在中國，人們對食物的感情多半是思鄉，是懷舊，是留戀童年的味道。「陳錫九」各類海味的味道，也為北海人他們在世界各地的人生境遇，提供了一種特殊的思鄉表達方式。這是一個巨變的中國，人和食物，演變得越來越快。

然而無論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來得多麼不由自主，總有一種家鄉的味道,以其獨有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認清明天的去向，不忘昨日的來處。

（商務廳流通處）