導讀: 食管癌是一種與飲食息息相關的常見惡性腫瘤，全世界每年約有30萬人死於食管癌。我國是食管癌高發國，每年約有25萬新診斷出的病例……

食管癌是一種與飲食息息相關的常見惡性腫瘤，全世界每年約有30萬人死於食管癌。我國是食管癌高發國，每年約有25萬新診斷出的病例。

食管癌是中老年人的常見病，55歲到74歲的人群發生比例最高，70歲以後發病率逐漸下降。在世界其他國家和地區，如烏拉圭、法國、美國、波多黎各和智利等的食管癌的發病率也較高。我國是食管癌發病率、死亡率最高的國家，每年因食管癌死亡者約15萬人，佔全部惡性腫瘤死亡的近1/4。

5種吃法吃出食管癌

1、趁熱吃喝

專家表示，他接診的患者當中，以潮汕人居多，因為他們當中有些人習慣吃很熱的生滾粥和喝很燙的功夫茶。食管黏膜正常耐受溫度在40℃~50℃，超過這一範圍就容易發生損傷，造成破損、潰爛等機械損傷。

雖然黏膜上皮有增生和修復功能，損傷後會自行恢復，但長期反覆刺激會導致黏膜慢性損傷，可能誘發癌變。

不過也不需要太擔心，只要品飲的方法正確，就沒有問題。

2、吃飯太快

吃太快會使食物不能進行充分咀嚼，顆粒粗糙的飯菜容易損傷食管黏膜上皮，引發急性炎症。久而久之，急性炎症很可能形成慢性炎症，增加食管癌風險。

3、無辣不歡

儘管沒有確切證據表明，吃辣椒會誘發食管癌，但仍有研究表明，過量吃辣椒與癌症風險增加相關。

印度研究發現，辣椒粉讓食管癌患病風險增加1~2倍。過於辛辣的食物容易損傷食管上皮，引起上皮細胞變性，造成黏膜炎症，影響細胞核酸代謝，增加致癌物的敏感性，有可能促使食管發生癌變。

愛吃辣椒的川北也是我國食管癌高發地區之一。

4、過度飲酒

研究顯示，酒精中雖然沒有致癌物質，但會刺激食管黏膜，使其產生損害，特別是60度以上的高濃度白酒，對食管黏膜的傷害更明顯。

國外研究顯示，食管癌患者中約60%都是嗜酒者，瑞典德隆大學研究發現，45歲以上的男性如果少飲酒甚至不飲酒，食管癌的患病風險會下降五成。

5、喜食腌制、熏制、燒烤食品

腌制會使食品中的亞硝酸鹽明顯增高，尤其是加鹽量少或氣溫高於20℃時，會使菜中的亞硝酸鹽含量增加，亞硝酸鹽含量越高，致癌性越大。

食管癌的高發地區如粵東、閩南居民就很愛吃醬菜、魚蝦醬等腌制食物。此外，燒烤、熏制食品、油炸食品等也含有很多亞硝酸鹽。

如何防治食管癌？

綜上所述，要預防食管癌，就必須在飲食上注意不要吃太熱的，和喝太燙的東西，並要注意細嚼慢咽。除此之外，還需要定期做檢查。目前，做胃鏡檢查是唯一在早期發現食管癌的有效措施。

醫生建議，40歲以上的高危人群，為了可以及早發現食管癌，最好每2年做一次胃鏡檢查，萬一真是發現癌前病變或者早期癥狀，就可以將病灶扼殺在起始的階段。