今天正逢冬至。

我國民間素有「冬至大過年」的說法。

冬至可是養生的大好時機。各地在冬至時有不同的風俗，吃的食物也有所不同。

說到美食，在貴州一定少不了鼎鼎大名的羊肉粉！

羊肉粉具有祛風除濕的作用，對貴州這種高寒地區的人來說是一種非常適宜的小吃。

羊肉粉是貴州地區一種著名小吃，是當今大多數貴州人早午餐的最愛。羊肉粉已有300餘年製作歷史。

以新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯,及各種調料和具有特色的油辣椒.其特色為香、鮮。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。

那麼貴州都有哪些好吃的羊肉粉呢？

常見較出名的羊肉粉就有興義羊肉粉、遵義羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉。

這「四大門派」，各有千秋。

今天小黔帶你來領略它們的「獨家秘籍」，速來圍觀吧！

興義羊肉粉——最神秘的「醬」

簡介：

興義羊肉粉的特點是，羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳，辣香味濃，油而不膩。

其製作需取上等羊，宰殺、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下鍋，加姜塊，小火煮熟，出鍋冷卻后切成薄片放到粉面上，配以蔥末、芫荽、酸蘿蔔、炒醬、辣椒面等佐料和鮮羊旺。

興義羊肉粉

興義羊肉粉相對貴州其他地區，最特殊的地方在於用的是干辣椒、花椒和秘制醬汁。秘制醬汁的獨特工藝是十分難學的，這也使得興義羊肉粉只能在興義才能吃到最正宗的味道。

網友點評：

興義羊肉粉的獨特美味全在那個醬，另外它還加了很多花椒，麻辣十足。羊肉沒有臊味。調料有泡蘿蔔丁、香菜、薄荷等。是興義人最自豪的小吃了。

興義羊肉粉

遵義羊肉粉——最講究吃原湯味

簡介：

遵義羊肉粉羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般選擇思南縣一帶產的矮腳山羊，當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩隻母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。

遵義羊肉粉

粉在羊肉湯里燙熟，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然後在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。最後加羊肉湯。一碗熱氣騰騰的羊肉粉就做好了。

網友點評：

貴州的粉都很好吃，但最好吃的還是遵義羊肉粉。粉里放的蒜葉很提味。最最關鍵的是，每家粉館桌子上擺著的那個糊海椒，必須要加在粉里。這種微黑焦糊的辣椒有一種特別的炭火香氣，跟羊肉的味道奇搭。吃起來辣中有香，香中帶辣，完美！

遵義羊肉粉

水城羊肉粉——帶皮的最好吃

簡介：

水城是個很寒冷的地方，被冠以「涼都」，所以羊肉粉放的辣椒都很多。水城羊肉粉放的辣椒，大多都是油辣椒。

水城羊肉粉的亮點在於羊肉採用燙皮的方式，燉制羊肉時是連皮一起燉的，帶皮黑山羊肉是深粉色的，厚厚一層黑皮半透明，韌性十足，香氣和肉味自然也翻倍，充滿了霸氣和骨感。

水城羊肉粉

煮粉的過程中，米粉不接觸羊湯，是在開水裡燙熟之後加佐料，再澆上一大勺隨時沸騰的熱湯，這樣可以吃出湯的最佳狀態，羊肉被熱湯一激，立刻活色生香，口感一流，沒有皮的自然不合格，再配上紅亮的辣椒油，吃起來更是敷嘴重口味。

網友點評：

跟別的羊肉粉不一樣的是，水城羊肉粉採用了燙皮的方式，燉制羊肉時是連皮一起燉的。水城羊肉粉吃起來湯鮮味美，皮脆肉嫩。走在水城的大街小巷，空氣中瀰漫的都是矮腳黑山羊熬湯溢出的特有鮮香，那種香味，神仙都會被誘惑，何況凡人。

水城羊肉粉

金沙羊肉粉——沒有酸菜根本不夠味

簡介：

金沙羊肉粉講究的是細節，無論米粉、原湯、羊肉還是辣椒，稍有差池，味道便差之千里。然而，如此細心做出來的羊肉粉，卻是火辣、鮮香的大滋味，粗中帶細、火熱直爽，一如黔西北人的性格。

金沙羊肉粉

羊肉粉油辣椒的製作水平可以分出味道高下，一般選用貴州本地香而不辣的干辣椒粉碎，用羊油炒制，正宗的金沙羊肉粉用細如鹽粒的粉末辣椒，火候不到，辣椒生嫩；火候過了，辣椒糊臭。

網友點評：

金沙羊肉粉和其他地方的羊肉粉不同之處是，他的辣椒是粉末辣椒經羊油炒制而成，屬於「細辣椒油」。另外，吃金沙羊肉粉，我個人喜歡配上爽口的酸菜，這一配菜能在整碗粉中起到「畫龍點睛」的作用。

金沙牛肉粉

說到這裡，不知道各位資深吃貨們更鐘情於哪一家呢？

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