煎魚總是粘鍋還掉皮？老保姆教你一絕招，省油還不粘鍋，魚肉鮮嫩

相信大家都有過同樣的煩惱，那就是買回來的新鍋炒菜總是會粘鍋，尤其是在煎魚的時候，那鍋底總是有著厚厚的殘渣，總是糊一鍋底，很多人喜歡吃魚，可是自己在家下廚時煎的魚卻總是讓人不滿意，粘鍋還掉皮，完整的魚煎出來變成一塊一塊的，真的看著都有點吃不下去了，所以小編今天來教你1簡單方法，魚肉鮮嫩一點都不粘鍋。

先用生薑塗鍋底 煎魚前先用大火把鍋燒熱，再用切好的新鮮薑片把鍋底都塗抹一遍，使生薑汁布滿整個鍋底。之後再倒油，等油熱后將魚下鍋，等魚肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黃便可出鍋啦。

在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。只是要注意一點，放鹽時需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽后輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻，然後再將魚下鍋煎。因為提前加入了食鹽，調和了油溫，放入魚后不會引起油溫的劇烈變化，這樣煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。煎魚油的選擇也很重要哦，一般用菜籽油煎出來更加金黃鮮嫩，味道好吃賣相也好。

另外一種：我們可以把魚殺完之後用廚房紙吸收魚身上的水分，然後在魚身表面上均勻塗抹一層蛋清，再將魚身平著放入燒熱的煎鍋里，轉大點火煎兩分鐘再翻面煎制，這樣魚肉滲出的水分會被蛋清里的蛋白吸收，不僅煎出來金黃漂亮，而且還不會濺油和粘鍋啦。

最後，小編還有一點要告訴大家，那就是千萬不要在魚身裹上一層生粉來防止魚粘鍋，因為這樣雖然不粘鍋，但是魚也不能入味，很影響魚香味。