現在人們提起速食麵，總和「垃圾食品」脫不了干係，人們對速食麵產生這樣的「負面情緒」和媒體的添油加醋離不開。一些媒體除了對速食麵大肆渲染說其油炸的油中添加了BHT抗氧化劑之外還對包裝速食麵的速食麵碗進行抨擊說包裝方便的碗是用聚苯乙烯製作的，在加熱過程中會產生致癌物質苯乙烯。下面，夏小安就帶著大家一起去「正確」的解讀速食麵。

一些速食麵的歷史

速食麵公認的發明者是日本日清株式會社的創始人安藤百福。他在1958年成批製作雞麵條成功，1962年獲得生產速食麵的專利，1963年日清食品在東京證交所上市，從而開始了一個新時代。日清曾在日本受到警告，原因是壟斷，由此可見安藤百福的影響力。安藤受到美國食品包裝方式的影響，在70年代初開發出桶裝速食麵，從而打開了國際市場。

速食麵的發明，源於安藤對飢餓對認知。二戰後，美國援助了日本不少小麥，但是日本人只愛吃米飯，而米又不夠吃。他立志做出好吃的麵條，後來又想發明非常方便的「即食」麵條。速食麵成功的核心，就是其攜帶和沖泡的便捷性，這給都市中的上班族帶來了很大的方便。在自己做飯和到餐館就餐之外，人類終於有了第三種選擇。

安藤最初發明速食麵，是解決飢餓問題。其實，在發明速食麵之前，他就發明了一些牛肉包、雞肉包，這些東西大受歡迎，因為它們提供了營養。後來，這些營養包被用於速食麵，人們也視其為美味，評價完全是正面的。

但在當下的中國，如何吃得更健康才是最讓人焦慮的問題。食品安全危機總能刺激中國人的神經，中國人對吃也變得越來越挑剔。在這樣的新觀念中，「垃圾食品」這個定位對於速食麵是擺脫不了的

泡麵中的BHT

我們回到文章開頭提到的BHT。BHT全名叫做2,6-二叔丁基對甲苯酚（Butylated Hydroxytoluene），是一種抗氧化劑。在食品中，它被廣泛用於油脂的抗氧化。食用油中都含有一些不飽和鍵，在空氣中會被氧化，產生通常所說的「哈喇味」。實際上，在哈喇味出現之前，氧化就已經發生了，哈喇味是某些氧化產物多到一定地步才產生的。有一些氧化產物，對於人體有害無益。

BHT的作用在於在油麵臨氧化威脅時，挺身而出先被氧化，從而保護油脂。作為食品添加劑，其安全性經過了廣泛審查。聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）把BHT的每日容許攝入量定在每公斤體重0.3毫克。對於成年人，大致相當於每天20毫克左右。

按照現行的中國食品添加劑國家標準，BHT在不同食品中（包括油炸面）的用量一般為每公斤油脂0.2克。按照每包速食麵100克、通常含油量20%來計算，每天吃5包泡麵，長年累月地吃，其中的BHT也不會危害健康。當然，BHT還可能來自於其他食物，不過如果一個人每天吃5包泡麵，大概也就吃不了什麼其他的食物了。

大量的BHT是否影響健康的確有所爭議。但國際上，中國、美國和歐盟等都允許它的使用。它也並不是唯一可用於油脂中的抗氧化劑。在食品工業界，也有使用其他抗氧化劑來代替它的趨勢，比如維生素E。

泡麵碗中的聚苯乙烯

對泡麵「毒性」的另一說法是泡麵的碗是用聚苯乙烯製作的，在加熱中會釋放出單體苯乙烯，而苯乙烯有致癌性。

哈佛公共衛生學院等機構2002年在《Journal of Toxicology and Environmental Health, Part B》發表了一份苯乙烯對健康的潛在風險的綜合評估。相關的結論簡述如下：

1、苯乙烯是一種用途很廣的工業原料。由於現代工業的發展，它在空氣中也存在，典型值在1ppb的量級（1ppb等於十億分之一）。實際上，它在一些食物中也天然存在，比如草莓、牛肉與辣椒等。在葡萄酒和乳酪的生產過程中，也會產生一定量的苯乙烯。

2、關於苯乙烯的安全性也做過許多研究。致癌性方面，大劑量的苯乙烯在老鼠中顯示了致癌性。這個「大劑量」在每公斤體重幾十毫克的量級。其他方面的健康危害方面，比如神經、呼吸系統損傷，也需要很大的劑量。

3、環境中含苯乙烯最高的地方是強化塑料廠。有流行病學調查發現，廠里工人的肺癌和呼吸道癌發病率要高一些。不過，進一步分析數據發現，這一升高卻是來自於廠中暴露於苯乙烯最少的工人。這說明，該調查中癌症率發生率上升的罪魁禍首不是苯乙烯，而是另有它物。

4、目前的實驗和統計數據不支持苯乙烯在常規劑量下致癌或者危害健康的結論。但是由於統計數據和實驗結果的局限，也還不能排除這種可能性的存在。

按照「萬物皆有毒，只要劑量足」的常理，需要關注的還是攝入量和安全量的差別。JECFA制定的安全攝入量是每天每公斤體重0.04毫克。美國FDA認為從聚苯乙烯包裝材料中釋放出的苯乙烯不可能達到這一有害劑量，所以允許用它來盛裝食品。而歐洲、日本也都允許它的使用。

在中國，情形比較複雜一些。按照《食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛生標準（GB9692～1988）》以及《食品包裝用聚苯乙烯成型品衛生標準（GB9689～1988）》，聚苯乙烯發泡塑料可以用於製作一次性餐具。不過，因為「聚苯乙烯在高溫下可能釋放有害物質」、「造成白色污染」以及「非法企業產品質量得不到保障」等原因，包括聚苯乙烯餐具在內的「一次性發泡塑料餐具」從2005年起被作列入了「淘汰產品」名單。一起地區實施了禁用這類餐具的地方法規。考慮到國外狀況、安全性分析以及使用它所帶來的好處，近來也有把它從該淘汰產品名單中除去的呼聲。

聚苯乙烯泡沫塑料只是泡麵碗的一種選擇，目前市場上的泡麵碗是什麼材料製作的，還需要根據具體的產品來判斷。不過，無論如何，只要在市場中流通的產品，應該來說都是被充分審查過的合格產品，我們應該不用太過擔心。

關於速食麵的一些其他負面評論

大家看到這裡，會覺得既然速食麵和速食麵碗應該都沒什麼問題，但有些挑剔的讀者可能會說我們買回來的泡麵他需要添加的調料包中含有很多我們人體不需要的物質，這些東西對我們都是不好的。

速食麵的佐其實料並沒有什麼特殊之處，跟其他方便食品的輔料一樣，主要都是鹽、油等「常可能會規調味品」，一些香精、色素、抗氧化劑、防腐劑等「食品添加劑」。許多人把食品添加劑當作「人體不需要的物質」。從營養的角度，這些物質通常確實是不需要的。但是它們在食品中各自起到特定的作用。比如說，抗氧化劑，如果沒有它，調料中的油可能很快就變味了。不同的泡麵廠家生產的作料不完全相同，但只要用料符合國家標準，就不會危害健康。

多數的泡麵作料中都含有比較大量的鹽。從控制鹽攝入量的角度說，泡麵的調料確實不利健康。有人主張不要加入所有的作料，從減少鹽攝入量的角度也是合理的。

總結

速食麵中添加BHT其主要目的是為了防腐，如果沒有它，我們可能就吃不到乾淨衛生的速食麵了，而且量控制在安全範圍內，所以有BHT還是利大於弊的。

包裝速食麵的碗雖然經過了各種國家標準的審查，但說其本質還是不好的，所以還是建議大家如果一定要吃速食麵，就買那種袋裝的吃。

總的來說，速食麵不是一種很健康的食品，他的不健康原因主要體現在熱量高且營養成分單一，速食麵中使用的調料包往往含有比較多的鹽。它只能作為臨時應急的食物而不能作為我們的常規主食。