茄子釀肉、蓑衣茄子和魚香茄子，學會這一道菜就夠了！

很久沒有分享釀菜了，今天我跟大家分享一道茄子釀肉，這道菜把茄子釀肉、蓑衣茄子和魚香茄子結合在一起，味道很好哦，喜歡的親們可以試試

主要食材：豬肉、長茄子、香菇、木耳、青紅辣椒、西紅柿、蔥、姜、蒜瓣。

長茄子去蒂洗凈放在砧板上， 刀與茄子的縱軸成45度的角度切，深度切至大約茄子的三分之二處，不要切斷。

也可以在茄子的兩邊各放一根筷子，切至筷子處，每片間距約為5毫米。

切好這面后換個方向，將底面未切的部分朝上， 將刀與茄子垂直切下去。

切的深度和寬度跟之前的那面一樣，也就是把茄子切成蓑衣茄子（如圖那樣）。

2、將切好的茄子抹上少許鹽和醋，腌半個小時。

把三分肥七分瘦的豬肉剁成肉末，香菇、木耳提前泡發洗凈剁成未，小蔥切成小粒。

然後把它們放在碗里，加入鹽、蚝油、胡椒粉、澱粉、油，用筷子朝一個方向攪拌起勁腌制。

蔥、姜、蒜切成未，青紅辣椒切成小粒，西紅柿去皮切成小粒備用。

把腌軟的茄子沖洗一下，稍微擠一下水，然後把肉餡塞到茄子的縫裡，四面都塞上（如圖那樣）。

茄子塞好肉餡后，把它全身都拍上干澱粉，然後把茄子盤好放在漏勺里。

鍋燒油，油要寬一些，油溫七層熱時把漏勺連同茄子一起放到油鍋里炸。

用中火炸，把茄子炸定型后，取出漏勺，讓茄子繼續在油鍋里炸，把兩面炸成金黃色后撈起控油。

把控好油的茄子放在盤子里備用。

另起一鍋，熱鍋熱油，把青紅辣椒粒放到鍋里炒出香味后盛起備用。

原鍋繼續放油，放入蔥白、姜、蒜末下去炒香后，放入番茄粒下去炒出汁，然後放入適量的水煮開。

往番茄汁里放入鹽、蚝油、生抽、胡椒粉、糖、醋，根據自己的口味調成糖醋汁。

然後放入青紅辣椒粒和水澱粉，煮成較濃稠的番茄汁。

把煮好的番茄汁澆在茄子上即可。

如果用的是短茄子，直接把它炸成直狀的，放在長型盤子上，澆上番茄汁即可。

成品的形狀可根據茄子的形狀和個人喜好來定。

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