和珅發明了一道宮廷菜，後傳入民間，但是只有貧苦的百姓才會吃

「千叟宴」的發明者是康熙皇帝，不過作為首創者康熙帝也留下了遺憾，因為千叟宴是在臘月舉行的，當時的北京天氣寒冷，而且賓客眾多，所以只能在宮外開宴。寒冬臘月，呵氣成冰，在外面哆哆嗦嗦地坐著，就是再好的山珍海味也吃不出滋味來。所以，康熙帝的千叟宴，空有豪華的場面，客人吃的卻不盡興。

同樣是在臘月，乾隆皇帝的千叟宴卻辦的有聲有色。這一切都要歸功於和珅，而且在千叟宴上，和珅還發明了一道著名的菜品——疙瘩湯。

和珅曾仔細研究了康熙當年辦千叟宴的記錄，發現這個天冷吃炒菜的弊病，經過仔細思考，和珅親自張羅了一場來賓更多，場面更大，同時賓主盡歡的盛大宴席。

首先，這次千叟宴沒有吃炒菜，而是吃火鍋，將上好的食材備在旁邊，隨涮隨吃，這樣吃起來酒熱菜也熱，來賓都很高興，而且在千叟宴上，疙瘩湯成為了主角和最大的功臣。

說起疙瘩湯，很多人都不以為然，因為這是過去老百姓家中揭不開鍋才用來充饑的食物，這怎麼能上得了皇家的宴會呢？其實不然，疙瘩湯是地道的宮廷菜，只不過後來流傳到了民間，才被改良成為充饑的主食。

和珅仔細琢磨了這次乾隆皇帝壽宴的特點，他發現，乾隆所宴請的這些人都是七八十歲的老者。年紀大的人牙齒就不好，都喜歡吃糟爛好消化的東西，所以他選擇的菜品都很細、軟、易於消化為主，非常適合年歲大的人食用。而且，他還特意命人準備疙瘩湯。

宮廷製作的疙瘩湯很講究。首先，皇帝宴請自然要彰顯豪華的皇家氣派，湯里放的都是山珍海味，海參、蝦仁都切成小丁子，麵疙瘩也要打成小丁子，除了能體現宮廷做工精緻的特點外，也便於老年人食用。

其次，皇帝過生日不能是白湯，所以必須做成紅湯。現在的人給老人家過生日到外面吃飯，在清湯長壽麵里會加一點醬油，表示這是紅湯做的。可是乾隆過生日可不比一般人家，這紅湯自然要做的出彩。因此，在這次宴會中，疙瘩湯所使用了紅莧菜用來調製湯色。

紅莧菜色澤紅潤，做出的湯色紅艷濃郁，像胭脂的顏色，非常漂亮。而且，紅莧菜性味甘涼，清利濕熱，清肝解毒，賓客們吃著火鍋，正好用這個湯來敗敗火氣。而且它營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類等多種維生素和礦物質可為人體提供豐富的營養物質。

乾隆皇帝的這次千叟宴，熱菜熱湯，還有特別合老人心意的疙瘩湯，可為賓主盡歡，獲得了空前的好評。作為主持這次宴會的和珅，也受到了乾隆皇帝的褒獎，而他發明的這道疙瘩湯，如今已紅遍大江南北，成為了百姓家中的一道家常主食。