煎牛排小撇步 暖心主廚教你在家也能嘗到飯店水準

記者何冠嫻／綜合報導

這次暖心主廚Jesse Chef J教大家在家也能做出和飯店一樣水準的牛排，Chef J用火烤的方式教大家煎牛排技巧和秘訣，跟著他用簡單方法就能在家吃到飯店一樣的高品質牛排！

▲自己也能做出和飯店一樣的高水準牛排。（圖／翻攝自暖心主廚Jesse臉書影片）

Chef J提到在煎牛排之前，最重要的是必須提早30分鐘將牛排從冰箱取出，靜置后，在煎的過程才不會跑出過多的血水。另外，還要先用叉子將肉裡面的筋斷開，提升口感。牛肉的調味也很重要！Chef J用橄欖油和胡椒腌制，他提醒千萬別用鹽巴做腌制的動作，如此一來煎牛排時會產生脫水而讓牛排變得十分乾澀。因此鹽巴只能在牛肉下鍋前撒上。

▲腌制的過程千萬不能放鹽，以免脫水造成口感乾澀。（圖／翻攝自暖心主廚Jesse臉書影片）

將牛肉放入油鍋時那吱吱作響正是煎牛排最美妙的樂章！Chef J傳授「鍋子冒煙才能放入橄欖油」的秘訣，並且建議大家一分鐘煎一面，並且選用鑄鐵鍋，能讓牛排擁有火烤風味。此外他還教大家用溫度來監控牛排的熟度，電子溫度計即可準確掌握，但要提早五度起鍋，因為將牛排靜置一旁會溫度上升五度，而經過這時間正好可以達到理想的熟度。按照這些簡單的步驟就能在家輕鬆吃好料，不用遠赴飯店也能嘗到相同的水準！

▲簡單步驟就能在家享有高品質的晚餐！（圖／翻攝自暖心主廚Jesse臉書影片）

食材：

牛排

無鹽奶油

橄欖油

百里香(新鮮/干）

迷迭香(新鮮/干)

蒜頭

鹽

食譜：

1.將冷藏牛排在室溫下回溫30分鐘

2.用叉子或斷筋器斷筋 （兩面）

3.用胡椒橄欖油腌制

4.靜置15分鐘

5.灑鹽巴＆調味

6.熱鍋，開始冒煙后再放入牛排

7.一分鐘換一面煎

8.煎完兩面再加奶油，蒜頭，百里香，迷迭香（不要太早擺因為容易焦）

9.肉內溫度達您要的熟度就能起鍋 (3分51-56°C，5分57-62°C，7分63-68°C，10分71°C）

10.放置旁邊鐵網上靜置5分鐘