新鮮水果vs果乾vs冷凍水果，哪種形式的水果吃起來更健康？

當我們被鼓勵健康飲食時，「多吃水果和蔬菜」就是最常見的建議之一，但當我們真正攝入較多水果時，關於水果到底對機體有多健康我們往往會得到一些比較混雜的信息。如今我們能在市面上買到多種形式的水果，如傳統的果脯，冷凍乾燥的水果及其製品等。那麼到底哪種水果吃起來更健康一些呢？不同形式水果的差別到底在哪裡呢？請往下看！

水果中有什麼？

水果對機體健康的好處主要基於很多水果都含有較低水平的能量，同時含有多種營養成分，包括維生素、礦物質、纖維等。水果同樣也含有糖分，而且不同水果的糖分含量相差很大。根據水果類型及成熟程度的不同，水果中含糖類型也各不相同，一般而言，水果中最常見的糖分為果糖，其在大部分水果中佔到了40%至55%的比例，而蔗糖則佔據了剩下的大部分。

冷凍對水果有什麼影響？

冷凍主要涉及最低程度地處理，水果在冷凍之前往往會進行短暫的熱處理來阻斷酶類分解水果，否則就會導致水果變質以及口味發生變化。解凍並不會導致水果營養成分的流失，然而，在冷凍軟水果之前冰晶損傷水果細胞的效應會導致水果變為糊狀，隨後水溶性的維生素和礦物質就會滲漏。

乾燥對水果有什麼影響？

乾燥（脫水）會明顯濃縮水果中的糖分。這也就是為何人們會將乾燥水果（果乾）描述為「糖分炸彈」的原因，儘管世界衛生組織並不會將果乾分類為在人們日常生活中應當被限制的食物。如果你密切關注自身體重，就應該合理攝入果乾的份量。但對於果乾而言或許並不全是壞消息，乾燥的過程會增加水果中某些維生素和礦物質的水平，當水分被移除后水果中的維生素等營養物質就會被不斷濃縮。

冷凍—乾燥怎麼樣？

冷凍—乾燥過程首先要對水果進行冷凍，隨後將水果置於低壓真空中，低壓會促進冰晶快速升華，將其從固態冰轉變成為水蒸氣，相比傳統乾燥而言，這個過程能夠有效去除水果中的水分。人們普遍認為冷凍乾燥水果能夠作為替代蜜餞和果乾的一種健康飲食方式時，但相比新鮮水果而言，這種水果常常含有較高水平的糖分。和冷凍方法類似，冷凍乾燥能夠幫助有效保留水果中的營養成分。

那麼到底怎麼吃水果？

我們應該儘可能地嘗試多吃水果，但最好是新鮮水果；如果我們為了圖方便選擇了乾燥或冷凍乾燥水果的話，相比原始水果而言，這些水果中或許含有較高水平的糖分。