剛買沒多久的小青柑「發霉」了，我應該投訴賣家嗎？

小青柑作為最炙手可熱的新寵，喜愛小青柑的茶友們自然是囤了不少。可是沒多久就發現小青柑上面長了一層「白霜」。

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小青柑上長的「白霜」不一定是發霉，還有可能是柑油晶。

相信很多人都知道，市面上的柿餅、果脯如果長了「白霜」不僅沒有變質、影響口感，還會風味更佳，賣得更好，因為這層白霜並非變質，而是霜化的結果。柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖，特別是所含甘露醇特別豐富，這是糖尿病人的理想甜味劑。

小青柑表面的「白霜」跟「柿霜」的形成原理類似，在陳皮之鄉新會「白霜」也被稱之為「腦晶」、「柑油晶」，是柑皮經烘焙后釋放出的柑油形成的結晶。

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柑油晶對身體有損害嗎？

小青柑上的「白霜」主要是糖類物質，在《醫學衷中參西錄》有記載：「柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。」

據研究顯示，小青柑上的白霜也具有滋潤肺部的功效，飲用得當能夠疏肝理氣，對慢性咽炎、抽煙后嗓子乾澀、咳嗽起到良好的治療效用。

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所有的小青柑都會長柑油晶嗎？

「柑油晶」形成的先決條件主要有3個：

第一，柑子的成熟度，

一般只有未成熟的青柑才會出現「柑油晶」，通因為小青柑的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長，柑油的含量會逐漸降低轉化為糖分，如大紅柑糖分含量就比較高，但果油含量不如小青柑那麼豐富，因而極少會出現「白霜」。

第二，工藝；

柑皮經過烘焙之後，柑皮內的柑油容易釋放出，從而形成結晶故稱之為「柑油晶」；

第三，柑油晶的形成跟柑子的原產地有密切關聯；

越是核心產區的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新會當地，用柑胎、柑仔製成的產品，白霜越多越受歡迎。

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如何辨別真假柑油晶？

（以上圖片來源於網路）

小青柑上的「柑油晶」主要成分是糖類物質。

如果小青柑上的「白霜」呈白色粉末狀，聞上去有小青柑的辛香，取一點在手指輕輕摩擦還會感覺到乾燥，且稍微有砂質感。品嘗時有淡淡的甜味，顯微鏡之下呈現為白色晶體。

而如果是霉變產生的白色黴菌的話，則摸上去會感覺到濕滑並且沒有質感，聞上去也會有異味，顯微鏡下也不是白色晶體，而是黴菌的群落。

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